1. Мякоть телятины зачистить от пленок и сухожилий, нарубить на небольшие куски, посыпать их солью, выложить в порционные керамические горшочки, залить молоком, поставить в предварительно нагретую духовку и варить на слабом огне 1–1,5 ч.
2. Подавать горячим в этих же горшочках, украсив блюдо кружочками сваренного вкрутую яйца и посыпав зеленью петрушки и укропа.
Заметка диетолога
Недостаточно купить розовое и с крохотными жировыми прожилками (мраморное) мясо. Для каждого куска мяса вам следует выбрать подходящий метод обработки.
Котлеты из телятины по-итальянски
800 г телятины с костью, 300 г макарон (или рожков).
Для томатного соуса: 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки томатной пасты, ½ стакана сметаны, бульон, соль, сахар, лимонная кислота.
1. Для каждой котлеты оставить одну реберную косточку, с которой удалить пленку и остатки мяса примерно на 2–3 см от конца. Куски мяса осторожно отбить. Надрезать мясо в нескольких местах. Придать котлетам овальную форму обровнять края и верх.
2. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, молоком и взбить до получения однородной массы. Подготовленные котлеты посолить, поместить в пароварку и готовить 20–25 мин.
3. Для приготовления соуса жир растопить, прибавить муку, поджарить, развести У стакана бульона, вскипятить, влить разбавленный бульоном томат, посолить, прибавить сахар, лимонную кислоту по вкусу, соединить со сметаной.
4. Отваренные макароны уложить на круглое блюдо, сверху положить котлеты, полить густым томатным соусом, посыпать зеленью петрушки.
Котлеты из телятины с грибами
300 г свежих грибов, 500 г телятины, 1 ломтик черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, ½ пучка зелени петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.
1. Картофель нарезать кружочками, сложить в пароварку и готовить 20–25 мин. Положить картофель в посуду с мясом.
2. Очищенные и промытые грибы нарезать крупными кусками, положить в пароварку и готовить 10 мин, откинуть на дуршлаг и нашинковать. Затем добавить мясной фарш, замоченный в воде и отжатый хлеб, натертый репчатый лук, яйца, соль и черный перец по вкусу.
3. Полученную массу хорошо вымешать, сформовать из нее котлеты и готовить в пароварке 25–30 мин. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Подавать к столу с салатом или соленьями.
Котлеты из вареной говядины
500 г говядины, 2–3 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана сметаны, 2 яйца (для льезона), 150 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки кулинарного жира, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
