Яйца фаршированные
1 авокадо средней величины, 6 вареных яиц , 3 помидора, 1 небольшая мелко нарубленная луковица, 1 мелко нарубленный зеленый сладкий перец (без семян), 130 г нарубленных вареных очищенных креветок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка белого винного уксуса, соль, перец, кайенский перец, салат-латук, ломтики помидора, 1 ст. ложка мелко нарубленной кинзы для украшения.
1. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и выложить мякоть в миксер. Чайной ложкой вынуть желтки из яиц и положить их в миксер. Смешивать, пока масса не станет однородной.
2. Переложить получившуюся смесь в посуду средних размеров.
3. Добавить туда лук, сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешать. Чайной ложкой выложить фарш горкой в яйца.
4 . Разместить фаршированные яйца на тарелке вместе с листьями латука и дольками помидора, сверху посыпать кинзой.
Яйца в тесте (пряженые)
10 яиц, ½ стакана пшеничной муки, ⅓ стакана молока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растертые с солью, все хорошо размешать.
2. Белки взбить (предварительно охладив) и вылить в тесто, посолить и перемешать. Тесто должно быть густоты сметаны.
3. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре – лучше всего в топленом масле.
4. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.
Яйца под зеленым майонезом
6 яиц, 100 г зеленого салата, 125 г майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 пучок зелени петрушки. Для майонеза: 2 яйца, 1 стакан оливкового (или кукурузного) рафинированного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки горчицы, красный молотый перец.
1. Яйца, сваренные вкрутую разрезать на четвертинки. Зеленый салат мелко нарезать или пропустить через мясорубку, затем растереть со сливками и смешать с майонезом. Яйца разложить на блюде, залить зеленым майонезом и украсить зеленью.
2. Для приготовления майонеза желток отделить от белка, желток вылить в мисочку с круглым дном, добавить последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешать ложкой (желательно деревянной).
3. Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавить 1–2 капли лимонного сока и почти по каплям ¼ стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет.
С этого момента, не прекращая взбивать добавить еще 1–2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале.
