7 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала добавлять время от времени кипяток.
Когда кнели будут готовы, т. е. масса поднимется и затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить их на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстия в середине кнелевого пудинга положить заправленный маслом и подогретый зеленый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, в котором тушились котлеты.
Котлеты из телятины с грибами
300 г свежих грибов, 500 г молодой телятины, 1 ломтик черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, сухари панировочные, ½ пучка зелени петрушки или укропа, перец черный, соль.
Очищенные и промытые грибы нарезать крупными кусками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, откинуть на дуршлаг и нашинковать. Затем добавить мясной фарш, замоченный в воде и отжатый хлеб, натертый репчатый лук, 2 яйца, соль и черный перец по вкусу. Полученную массу хорошо вымешать, сформовать из нее котлеты, смочить в яйцах, обвалять в сухарях и поджарить. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Подавать к столу с салатом или соленьями.
Котлета из телячьего фарша
500 г мясного фарша, 3 ломтика пшеничного хлеба, 100 г сосисок, пропущенных через мясорубку, 1 сырое яйцо, 3 сваренных вкрутую яйца, мука, 60 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
В миске тщательно перемешать фарш, хлеб, сосиски, добавить сырое яйцо, муку, соль и перец по вкусу Выложить на противень, смазанный маслом или маргарином, сформовать прямоугольник толщиной 0,5 см. По длине уложить ломтики вареных яиц, свернуть, сформовать котлету Поставить в духовку Добавляя мясной бульон, довести до готовности.
500 г телятины, два ломтика черствой булки, ½ стакана молока, 1–2 ст. ложки смальца для жарения, 1 ст. ложка масла для жарения, 2 яйца, соль, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.
Панировка: 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки толченых сухарей.
Булку вымочить в молоке.
Телятину отделить от кости, обмыть, очистить от пленки и сухожилий, нарезать кусками.
Мясо и неотжатую булку пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, прибавить размягченное масло, 2 взбитых в пену яичных белка, ложечку мелко нарезанного укропа и тщательно вымешать, лучше всего руками, как тесто, чтобы получилась пышная масса; если надо, прибавить 2–3 ложки молока.
