800 г нежирной свинины, 4–5 картофелин средней величины, 3 ломтика булки, молоко, чеснок, соль, молотый черный перец, смалец или растительное масло, панировочные сухари.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с сырым тертым и хорошо отжатым картофелем, домешать замоченную в молоке булку, толченый чеснок, соль, молотый черный перец. Тщательно перемешать всю массу и разделать ее на котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на смальце или растительном масле.
1 кг телятины, 1 луковица, 5–6 зубчиков чеснока, 30 г белого хлеба, 500 мл мясного бульона, 100–120 г куриного жира, соль.
Мясо освободить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и замоченным в бульоне белым хлебом. Добавить в фарш жир, яйцо и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях и жарить до готовности.
Котлеты из телятины в молочном соусе
500 г телятины, 1 яйцо, 80 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки жира для фритюра, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г соуса молочного, 400 г гарнира, перец.
От корейки телятины нарезать котлеты с реберной костью (по одной на порцию), зачистить кость, отбить мякоть, обровнять края. Подготовленные котлеты посыпать солью, перцем и жарить на масле до готовности.
Густым горячим молочным соусом, смешанным с сырым яичным желтком, залить ровным слоем сначала одну сторону жареных котлет, а затем, посыпав сверху крошкой пшеничного хлеба, перевернуть котлеты и покрыть соусом другую сторону. Когда соус на котлетах немного остынет и загустеет, смочить котлеты в сыром яйце и запанировать в крошке пшеничного хлеба.
За 10 мин до подачи обжарить котлеты в сильно нагретом жире (фритюре) до образования поджаристой корочки.
Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
1 кг телятины,200 г свиного шпика, ½ стакана бульона.
Для кнелей: 600 г телятины, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка масла.
Для фарша: 2 яйца, 1 маленькая баночка зеленого горошка, соль и перец по вкусу.
Для котлет телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их. Придать форму куриного филе, нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.
600 г телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положить в кастрюлю, поставить на лед. Прибавить в массу яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно вливать сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу на
