Испеченный бармак сверху посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Бармак можно заворачивать не только рулетиком, но и трубочкой.
Приготовление начинки. Грецкие орехи очистить, измельчить, подсушить в духовке и соединить с сахарным песком. Затем добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы.
Так же готовится начинка из мака и конопляного зерна.
10 яиц, 100 мл молока, 600 г масла для жарки, 30 г сахарного песка, 100 г сахарной пудры, немного соды.
Приготовить тесто: разбить яйца, добавить сахарный песок, молоко или сливки, соль по вкусу, соду и все тщательно перемешать до исчезновения крупинок сахара. Затем добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать толщиной 1,5–2 мм. Нарезать пласт на полоски толщиной 3–4 см, навернуть полоску на конец скалки и вместе со скалкой опустить в кипящее масло. Во время жарки скалку вращать, постепенно освобождая ее от теста. Оставшиеся в масле спиральки – урама – жарить, пока не зарумянятся. Дать спиралькам остыть, потом обсыпать сахарной пудрой.
600–800 г муки, 200–250 мл молока, 3 яйца, 50–100 г сахарного песка, 2 г чайной соды, 100 г сливочного масла, жир.
Приготовить сдобное пресное тесто. Раскатать кусочки теста (примерно весом 100 г) 1,5 мм толщиной и выпекать без жира или на чуть смазанной жиром сковороде.
Готовые лепешки укрыть льняным полотенцем, чтобы не остыли. Затем положить на тарелку стопками и либо подать на стол, либо одну лепешку смазать маслом, положить на нее другую, тоже смазанную маслом, и т. д. Так сделать 10–12 слоев. Стопку лепешек положить на большую тарелку, разрезать пополам, а потом каждую половину на несколько клиньев.
Лепешки можно начинить сахарным песком, повидлом, вареньем.
1 кг муки, 10 яиц, 300–400 г сахарного песка, 300–350 г сливочного масла, соль.
Приготовить сдобное тесто. Сливочное масло тщательно размять. Выпустить сырые яйца, положить сахарный песок, муку, соль и замесить крутое и рассыпчатое тесто. Разложить тесто в формочки, немного выдержав, опрокинуть их на сковороду, смазанную маслом, и поставить в разогретую печь.
10 яиц, 100 мл молока, 600 г масла для жарки, 30 г сахарного песка, 100 г сахарной пудры, соль, чайная сода.
Тесто приготовить как для урамы. Раскатать толщиной 1–2 мм и нарезать тонким стаканом на кружки, в каждом кружочке по краям сделать 4–5 надрезов в разных местах глубиной 1–2 см. Сложить друг на друга 3–4 кружка и, надавив пальцем посередине, слепить их так, чтобы при жарке получилась форма бутона розы. Жарить в кипящем топленом масле во фритюре.
