Начинку приготовить так же, как и для пахлавы сдобной. Тесто разделить на 14 частей. На столе, посыпанном мукой, раскатать скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их растопленным сливочным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста насыпать 1/5 часть приготовленной начинки и наложить пласт теста.
Затем посыпать начинкой четыре раза через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в горячий духовой шкаф на 30–35 минут. Спустя 10–12 минут после посадки изделия в печь его залить растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям надрезов подогретым медом.
750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 мг воды, яичный желток. Для начинки: 500 г ядер грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона. Для смазывания изделия: 110 г топленого масла, 75 г меда.
В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, туда же разбить яйца, тщательно перемешать. При непрерывном помешивании в смесь добавить муку и хорошо перемешать. Затем влить растопленное масло и месить тесто 10–15 минут, после чего поставить в теплое место на полтора часа. Одновременно приготовить начинку (ядра грецких орехов измельчить на мясорубке и перемешать с сахаром и толченым кардамоном). Готовое тесто выложить на стол, поделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см.
Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, сверху – слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипить. Поверхность изделия смазать яичным желтком и поделать надрезы в форме ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу 35–40 минут.
Через 10 минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с изделием, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и снова поставить в духовой шкаф. После выпечки противень с изделием поставить на стол, по линии надрезов залить медом и разрезать на куски.
400 г сметаны, 45 г сливочного масла, 500–600 г муки, соль по вкусу. Для начинки: 1 кг грецких орехов (400 г мака, 400 г конопляного зерна), 1300–1500 г сахарного песка, 50–100 г сливочного масла.
Перемешать сметану, растопленное сливочное масло и соль до однородной массы. Добавить просеянную муку высшего сорта и замесить тесто. Сделать маленькие шарики. Раскатать их и положить начинку. Размазать и завернуть в виде рулета. Каждый рулет должен быть величиной с палец. Подготовленные пальчики положить на сковороду и выпекать в жарочном шкафу или печи до готовности.
