Предлагаем вашему вниманию результаты исследования содержания йода в основных видах продуктов питания.
Наиболее богаты йодом рыба (в особенности морская и океаническая) и морепродукты.
Только имейте в виду, что в процессе замораживания и переработки рыбы происходит потеря йода. Особенно много йода теряют навага, треска, красноперка и камбала – до 80 %!
В процессе приготовления блюд содержание йода также снижается. К примеру, после сильного засола рыба теряет 38 % первоначального количества йода, а после горячего копчения – до 3 1 %.
Значительно меньше йода рыба теряет после слабого посола и холодного копчения. Данные приведены для случаев использования при засолке и копчении нейодированной соли.
Следующая группа продуктов, содержащих значительное количество йода , – это молоко и молочные продукты.
Безусловно, йода в них меньше, чем в морепродуктах, зато употребляем мы молочные продукты, как правило, в большем количестве, чем дары моря.
В некоторых странах принято решение о внесении препаратов йода в корма коров, что, безусловно, повышает уровень содержания йода в потребляемых жителями этих стран молочных продуктах.
...
Считается, что состав воды – индикатор обеспеченности йодом той или иной местности. Но, как ни странно, потребление йода с самими напитками и водой невелико. Вода растворяет находящиеся в почве химические вещества – по содержанию йода в воде можно судить о вероятности возникновения в той или иной местности заболеваний, связанных с йододефицитом.
По международным критериям считается, что оптимальная концентрация йода в воде – 20–25 мкг/л.
Умеренный дефицит йода возникает в том случае, когда в воде фиксируют от 3 до 10 мкг/л йода.
А при концентрации йода менее 1 мкг/л может возникнуть йододефицит.
В каких продуктах питания содержится наибольшее количество йода?
В первую очередь в морских водорослях:
• в сухой ламинарии – 160–800 мг на 100 г продукта;
• в сухой морской капусте – 200–220 мг на 100 г.
В таблице 5 приведены некоторые продукты питания, содержание йода в 100 г которых превышает 5 мкг.
Таблица 5
Содержание йода в продуктах питания [2]
Рецепты йодосодержащих блюд
Салаты и закуски
Салат из печени трески
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• печеньтрески консервированная – 1 банка
• томаты – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• яблоко – 1 шт.
• яйцо – 2 шт.
• лимонный сок – 2 ст. л.
• майонез – 2 ст. л.
• зелень для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Измельчить печень трески вилкой. Отварить и мелко нарезать яйца.
