Праздничный стол по-французски | страница 12

Приготовить гарнир. Шпинат хорошо промыть, удалить стебли. Помидоры черри разрезать пополам и слегка обжарить на оливковом масле.

Филе лосося (спинки) подсолить, поперчить по вкусу, быстро обжарить со всех сторон на оливковом масле до готовности.

Выложить на тарелки гарнир из шпината и помидоров, на него уложить спинку лосося и полить соусом.

Филе лосося – 1 кг

Оливковое масло – 100 г

Хлопья миндаля – 150 г

Брокколи – 1 шт.

Мелкая морковь – 120 г

Салат лолло россо – 100 г

Лимон – 1 шт.

Базилик для украшения

Соль, перец

Для соуса

Апельсины – 2 шт.

Сливочное масло – 200 г

Базилик – 15 г

Соль, перец

40 мин 210 ккал

Приготовить соус:

– Выжать из обоих апельсинов сок.

– Влить сок в сотейник, довести до кипения и при непрерывном помешивании добавлять по кусочкам сливочное масло.

– Приправить по вкусу солью и перцем.

– Добавить натертую цедру 1 апельсина и измельченные листья базилика.

Филе лосося сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем, обвалять в хлопьях миндаля. Быстро обжарить рыбу на разогретой (но не раскаленной) сковороде на оливковом масле, следя, чтобы миндаль не сгорел. Поставить в духовку, разогретую до 160 °C, на 10–15 минут, не давая миндалю слишком потемнеть.

Отварить разобранную на соцветия брокколи и морковь, не допуская, чтобы овощи стали совершенно мягкими.

Выложить на тарелки филе лосося, полить его апельсиновым соусом.

На гарнир подать отварные овощи, заправленные оливковым маслом, и свежие листья салата. Рядом положить по дольке лимона и веточке базилика.

Сибас (по 300–400 г) – 4 шт.

Мелкая зеленая спаржа – 200 г

Вяленые помидоры – 60 г

Для соуса бер блан

Белый перец горошком – 2 г

Лук – 40 г

Корень имбиря – 100 г

Оливковое масло – 60 мл

Белое сухое вино – 150 мл

Рыбный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 150 г

Лимонный сок – 30 мл

Соль

Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Нарезать филе длинными полосками, положить на один край каждой полоски несколько побегов спаржи и скрутить небольшие рулетики. Отварить их на пару в течение 10 минут.

Приготовить соус:

– Белый перец, нарезанные лук и имбирь обжарить на оливковом масле.

– Влить вино, выпарить до половины объема жидкости.

– Добавить бульон, снова выпарить вдвое, дать настояться и процедить.

– Загустить соус сливочным маслом, приправить солью по вкусу и добавить лимонный сок.

Выложить рыбные рулетики со спаржей на тарелки, дополнить вялеными помидорами и полить соусом бер блан.