Листья салата перебрать, тщательно промыть, положить на сито, чтобы стекла вода (не надавливать), разобрать на крупные части. Редис промыть и нарезать кружочками, так же нарезать огурцы (крупные огурцы сначала разрезать на 4 части), добавить мелко нарубленный укроп, петрушку, зеленый лук, соль и специи. Все перемешать и заправить маслом, уложить в салатник, украсить редисом, листьями салата, зеленью.
Зеленый салат
Зеленый салат — 500 г, редис — 2 пучка, свежие огурцы — 2–3 шт., зеленый лук — 100 г, оливковое масло — 3–4 ст. ложки, соль.
Нарезать листья салата полосками, лук измельчить, огурцы и редис посолить, заправить абрикосовым маслом, посыпать зеленью.
Салат из яблок и капусты
Квашеная капуста — 400 г, яблоки — 3 шт., по ловина лимона, огурцы — 2 шт., абрикосовое мас ло — 2–3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Яблоки, огурцы нарезать кусочками, капусту слегка отжать. Уложить все в салатник и полить абрикосовым маслом, смешанным с соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу. Украсить зеленью петрушки и укропа.
Соленые баклажаны (к белковому столу)
Баклажаны — 4–5 шт., морковь — 2 корнепло да, зелень кинзы и петрушки (нарезанная), чес нок — 3–4 зубчика, специи, перец черный, лавровый лист, соль.
Плоды баклажанов бланшировать 5 минут в кипящей воде, выложить на доску и положить на них гнет. После того как они дадут сок, надрезать баклажаны на 2/3 толщины и наполнить их подготовленным фаршем.
Фарш: натереть на крупной терке морковь, измельчить чеснок, нарезать зелень, слегка подсолить и перемешать.
Плотно уложить баклажаны в кастрюлю, пересыпать солью и частью зелени. Положить на них гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Для удобства соль лучше сразу растворить в кипящей воде из расчета 60 г соли на 1 л воды и заливать баклажаны горячим рассолом. Их можно заготовить впрок, увеличивая пропорции используемых продуктов. Заготавливают баклажаны в сентябре, к началу рождественского поста продукт готов к употреблению. Баклажаны выкладывают на тарелку. Поливают растительным маслом и украшают веточкой зелени.
Квашеная капуста по грузински
Капуста белокочанная — 1 кочан, свекла — 1 корнеплод, красный могучий перец — 1 шт., чес нок — 100 г, сок 1 лимона, зелень сельдерея, петрушки, соль по вкусу, уксус.
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец — кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом (1 ст. ложка соли на 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, сок лимона) так, чтобы овощи были полностью им покрыты. На 2–3 дня поставить в тепло, затем на холод, и капуста готова.
