Окрошка с репой
Репа — 2 корнеплода, квас — 1 л, капуста — 1 небольшой кочан, морковь — 1 шт., огурцы — 2 шт., лук зеленый — 1 пучок, укроп и петрушка, соль, стевия по вкусу, болгарский перец в порошке, кунжут в порошке — по вкусу.
Репу и морковь сварить, охладить; очистить капусту, пробланшировать. Все овощи нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нашинковать, посыпать солью и размять деревянным пестиком до образования сока. К луку добавить порошок кунжута, порошок болгарского перца, перемешать, добавить овощи, развести квасом. Подать к столу в тарелках с рубленой зеленью.
Салат из картофеля с чесноком
Картофель — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чес нок — 1 головка, растительное масло — 3 ст. ложки, вода, специи, зелень, соль по вкусу.
Картофель отварить «в мундире». Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной водой. Поджарить нашинкованный лук на растительном масле. Нарезать картофель, добавить в него лук, специи, чеснок, соль, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Салат из тыквы с яблоками
Тыква — 100 г, яблоки — 100 г, сок лимона — 1 ч. ложка, мед.
Тыкву и яблоки нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Добавить кислого фруктового сока или сока лимона, цедру апельсина или лимона, мед.
Салат из краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста — 1 кг, 3 % ный ук сус, оливковое масло — 2–3 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка.
Для отвара: 0,5 стакана воды, корица, гвоздика, сахар по вкусу.
Краснокочанную капусту нарезать соломкой, выложить на широкую деревянную доску; посыпать солью, перемешать и оставить на 10–15 минут.
Приготовить отвар: для этого в воду добавить корицу, гвоздику и сахар, довести до кипения, настоять 30 минут, процедить и охладить.
Капусту энергично перетереть до выделения сока и размягчения. Приготовленную таким образом капусту отжать, переложить в салатник, добавить столовый уксус, отвар корицы с гвоздикой.
Фаршированные огурцы
Свежие огурцы — 3–4 шт., помидоры — 1–2 шт., свежая капуста — 100–150 г, абрикосовое мас ло — 3–4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину. Свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры, зелень мелко порубить, заправить абрикосовым маслом с солью и перемешать. Этой массой нафаршировать половинки огурцов. Украсить помидорами и зеленью.
Салат из редиса и огурцов
Зеленый салат — 200 г, редис — 200 г, огур цы — 2 шт., зеленый лук — 50 г, укроп, петрушка, специи, соль по вкусу, оливковое масло — 3–4 ст. ложки.
