Репа на закуску
Репа — 2 корнеплода, капуста — 1 небольшой кочан, зелень — 2 пучка, огурец — 1 шт., помидор — 1 шт., масло конопляное — 4 ст. ложки, уксус сто ловый — 1 ст. ложка, перец, имбирь по вкусу, соль по вкусу.
Репу отварить, очистить, нарезать ломтиками, капусту разобрать на листы и нарезать на средние кусочки. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Перемешать овощи с мелко нарезанной зеленью. Заправить маслом, солью, пряностями, уксусом. Перемешать. Выложить в салатницу и подать к столу.
Салат из моркови с соленым огурцом
Морковь — 800 г, огурцы соленые — 200 г, то матный сок — 200 мл.
Удалить кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.
Салат из свеклы с хреном (или чесноком)
Свекла сырая — 300 г, хрен (тертый) — 2 ст. ложки, сок лимона — 2 ст. ложки, соль, зелень по вкусу.
Сырую свеклу вымыть, почистить, потереть на средней терке, смешать с хреном или чесноком, посолить, заправить соком лимона, выложить в салатницу. Украсить зеленью.
Маринованная свекла
Свекла — 1 корнеплод, соль, укропное семя, уксус, хрен по вкусу.
Отварить свеклу, очистить, нарезать ломтиками, уложить в банку и залить маринадом. В 0,5 л воды добавить соль, укропное семя, уксус и протертый хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада ломтики свеклы, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата или соленой в кочанах капусты к вареной картошке.
Винегрет
Морковь — 2 шт., свекла — 1 шт., карто фелъ — 4 шт., соленый огурец — 1 шт., квашеная капуста — 150 г, лук репчатый — 1 головка, соль, растительное масло, специи и зелень по вкусу.
Сварить и охладить овощи. Нарезать мелкими кубиками морковь, картофель, огурец. Мелко нарезать лук и капусту и, полив растительным маслом, перемешать. Нарезать мелкими кубиками свеклу, добавить еще растительное масло, соль, перемешать.
Смешанный салат
Морковь — 4 корнеплода, помидоры — 4 шт., яблоки (кислые) — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, половинка лимона, растительное масло — 1 ст. ложка, соль, зелень, специи по вкусу.
Очищенную морковь натереть на крупной терке. Помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью сока лимона и растительного масла. Добавить соль, специи, перемешать и посыпать измельченной зеленью.
