Если щелочная реакция общих вод в организме не будет поддерживаться постоянно, то нормальное существование жизни организма будет невозможно. Для того чтобы сохранить здоровье, необходимо отрегулировать количество щелочи и кислоты, содержащееся в водной среде организма.
Для поддержания постоянного значения показателя кислотно-щелочного состояния (рН) организм использует три главных механизма: кровь (комплекс «буферных» веществ в ней), легкие (в процессе дыхания удаляется углекислый газ) и почки (фильтрация кислот и щелочей и выведение их из организма).
В норме показатель кислотности человеческой крови находится в пределах от 7,3 до 7,5 рН, то есть кровь человека слегка щелочная. Нейтральный уровень рН — 7,0, рН ниже 7,0 — кислотная среда, выше 7,0 — щелочная.
Если содержание щелочи в организме снижается, а содержание кислоты повышается, то в крови и тканях накапливается большое количество отрицательно заряженных анионов — кислот (данное состояние называется ацидоз). Развиваются диабет, заболевания почек, гастроэнтерит и т. д. Кислоты постоянно производятся в организме в процессе непрекращающегося метаболизма и поставляются в него с пищей. Для предотвращения заболеваний, связанных с ацидозом, они должны быть нейтрализованы щелочными элементами.
В других случаях организм перенасыщен щелочью (алкалоз). Возникают тошнота, рвота и поносы, позднее нарушается работа сердца, кровообращение и дыхание. При отсутствии медицинской помощи у больного могут появиться судороги и развиться кома.
Отрегулировать небольшие отклонения кислотно-щелочного баланса от нормы можно с помощью продуктов. Пищевые продукты с высокой долей неметаллических элементов (сера, фосфор и хлор) являются кислотообразующими, то есть во время метаболического процесса отвечают за образование кислот. Они обычно содержат много белка и мало воды. Продукты, которые уменьшают кислотность и являются щелочными, содержат металлы (калий, натрий, магний, железо и кальций). Как правило, в них содержится много воды и мало белка.
Щелочные продукты: абрикосы, апельсины, бананы, брюква, вишня, горох, грибы, груши, инжир, капуста, картофель, кольраби, молоко, морковь, огурцы, помидоры, редис, редька, салат, свекла, сельдерей, спаржа, чай, шпинат, фасоль, яблоко.
Кислотообразующие продукты: брынза, выпечка из пшеничной муки, ветчина, говядина, жиры, камбала, кефир, курица, колбаса, манная крупа, овсяная крупа, пшено, печень, рис, рыба, свинина, сметана, сельдь, творог, телятина, хлеб, шоколад, яйца, ячмень.
