Нафаршируйте утку полученной смесью, зашейте отверстие, уложите в кастрюлю, влейте грибной отвар и добавьте мелко нарезанные корень петрушки и морковь.
Подготовленную утку потушите до готовности, освободите от ниток и фарша, уложите на блюдо, вокруг выложите фарш и полейте все соусом.
Для соуса муку спассеруйте на растительном масле и влейте грибной отвар, оставшийся от тушения утки. Смесь тщательно перемешайте, добавьте 2 ст. ложки рубленых грибов и сметану. Полученный соус доведите до кипения и снимите с огня.
Куриная печень с шампиньонами и помидорами «Спагетти а-ля Карузо»
• 450 г спагетти
• 250 г куриной печени
• 250 г шампиньонов
• 1 банка (770 мл) консервированных помидоров «Сан-Марцано»
• 1 банка (130 г) томатной пасты
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• 1 ч. ложка сахара
• 1 лавровый лист
• 2 ст. ложки оливкового масла
• зелень базилика, тимьяна, орегано, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты на оливковом масле. Затем
добавьте нарезанную на 4 части куриную печень, нарезанные на 4 части грибы и обжаривайте все около 5 минут, пока печень не приобретет коричневый оттенок.
Выложите к печени помидоры, томатную пасту, измельченную зелень и сахар. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите около 30 минут на слабом огне, выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром.
Печень птицы с луком-шалотом, вином и сливками «От Эстеллы»
• 250 г макарон
• 300 г печени птицы
• 3 головки лука-шалота
• 250 мл мясного бульона
• 125 мл сухого красного вина
• 1 ст. ложка муки
• 3 ст. ложки сливок
• 2 ч. ложки красного острого перца
• 1 ч. ложка винного уксуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• молотый красный и черный перец, соль — по вкусу
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Печень нарежьте полосками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте печень, обжарьте ее, помешивая, посыпьте мукой и периодически подливайте бульон.
Влейте вино, приправьте печеночное рагу уксусом, солью, красным и черным перцем и потушите, помешивая, 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и выпарите на среднем огне некоторое количество жидкости. Готовое рагу заправьте сливками и выложите поверх макарон.
Печень с сыром пармезан по-милански «Медиоланум»
• 100 г лапши (папарделле)
