• 300 г гусиной или телячьей печени
• 1 небольшая луковица
• 50 г сыра пармезан
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• бульон, кедровые орешки или миндаль, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Печень нарежьте кусочками, лук нашинкуйте. Лук спассеруйте на сливочном масле, затем выложите печень, быстро обжарьте вместе с луком, посолите, поперчите, влейте бульон, добавьте томатную пасту, орехи (миндаль измельчите) и лапшу. Смесь немного прогрейте и перемешайте с тертым сыром.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Лосось с вином, спаржей и эстрагоном «Дворцовый»
• 500 г макарон
• 500 г филе лосося
• 450 г консервированной спаржи
• 1 луковица
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ст. ложка зелени эстрагона
• перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В разогретом оливковом масле обжаривайте 5–7 минут нашинкованный лук и нарезанную кусочками спаржу до золотистого цвета. Приправьте солью, перцем, влейте вино, доведите смесь до кипения, затем влейте бульон и прокипятите еще 1 минуту.
Выложите нарезанное кусочками филе лосося и потушите смесь 5 минут под крышкой. Затем снимите с огня, добавьте эстрагон, смешайте полученный соус с макаронами и прогрейте несколько минут.
Лосось с креветками, шампиньонами, помидорами и сладким перцем «Сенатский»
• 220–230 г спагетти
• 200 г (1 банка) консервированного лосося
• 100–120 г вареных очищенных креветок
• 100–120 г шампиньонов
• 1¼ стакана протертых помидоров
• 1/2 сладкого красного или зеленого перца
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка сушеного орегано
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мелко нарезанные лук, чеснок, грибы, сладкий перец обжаривайте 3–4 минуты на оливковом масле. Добавьте протертые помидоры, уменьшите огонь и обжаривайте смесь еще 2–3 минуты.
Рыбу освободите от кожи и костей, разомните, добавьте к смеси вместе с креветками и орегано. Полученный соус посолите, поперчите, смешайте со спагетти и немного прогрейте.
Лосось с черной икрой, луком-шалотом и граппой «Рублево-Успенский»
• 200 г широкой лапши (феттучини)
• 200 г филе лосося
• 4 стебля спаржи
• 1 головка лука-шалота
• 100 мл граппы (виноградной водки)
• 200 мл сливок 30–35 %-ной жирности
• 2 взбитых белка
• 10 г черной икры
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
