При всех простудах и воспалительных заболеваниях органов дыхания чай исключительно полезен и как потогонное, и как стимулирующее дыхательный процесс средство.
В народной медицине считается, что крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением небольшого количества виноградного сухого вина (1 ч. ложка на 1 стакан настоя) является хорошим средством для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки, а также при конъюнктивитах.
Вид и сорт чая определяются технологией его заготовки. Из одного и того же свежесобранного зеленого чайного листа можно получить различные типы готового чая: черный, зеленый, красный и желтый, рассыпной, прессованный и кристаллический. Все будет зависеть от операций и процессов, которым подвергнут чайный лист. Каждая разновидность подразделяется на различные сорта и виды, которые отражают характерные индивидуальные особенности аромата, вкуса, свойств и качества чайного напитка. Сорт чая зависит от многих факторов, которые складываются постепенно: начиная с момента роста чайного куста на плантации и кончая завершающей стадией обработки – ароматизацией.
Байховые черные чаи составляют 90 % мировой торговли чаем. Типсы (почки чайного куста) – главный источник аромата. Эти сорта отличаются мягким, приятным, достаточно терпким вкусом и очень нежным ароматом.
Индийские черные чаи делятся на две большие группы: североиндийские и южноиндийские. Один из самых лучших в мире сортов черного чая – Дарджилинг. Он отличается медово-розанистым вкусом и ароматом, дает интенсивный яркий, красивый, бархатистый настой.
Цейлонские черные чаи менее различаются между собой, чем индийские. Лучшие сорта получают в высокогорных районах плантаций.
Китайские черные чаи отличаются многообразием сортов (до нескольких сотен). Эти чаи очень ароматны и имеют приятный терпкий вкус. Наиболее известен китайский жасминовый чай.
Африканские черные чаи не отличаются высоким качеством, обладают крайне резким, почти горьким вкусом и используется чаще всего для купажирования (смешивания, комбинирования).
Цветочный чай – высочайший сорт черного чая, который состоит из смеси разных видов. Считать, что в состав этого чая входят цветы, неверно. Так как в чайном производстве цветы с куста не используются: они не имеют ни вкуса, ни аромата.
Красные чаи имеют особый аромат, они высоко экстрактивны и в них много танина. По содержанию катехинов красные чаи чуть ли не вдвое превосходят черный чай.
