Все сорта желтого чая высокого качества. Для него характерны приятный вкус, утонченный аромат. Желтые чаи отличаются высокой крепостью и сильным возбуждающим действием.
Красный и желтый чаи – промежуточные типы между черным и зеленым, то есть они испытывают ферментацию в неполной форме и называются полуферментированными чаями.
По поводу зеленого чая отметим, что сорт зеленого чая тем выше, чем светлее зеленый оттенок чайного листа.
Зеленый байховый чай является как пищевым продуктом, добавкой, так и лечебным стимулирующим средством, оказывающим тонизирующее действие и благотворное влияние на организм человека.
Зеленый чай вырабатывается из того же сырья, что и черный, с помощью специальных технологических процессов. Отличаясь от черного чая только тем, что зеленый не подвергается процессу ферментации и сохраняет свой цвет не только в сухом виде, но и в настое. Надо учитывать, что у зеленого чая отсутствует специфический чайный запах и вкус. Это своеобразный напиток светло-зеленого цвета с золотистым оттенком, с тонким ароматом, сочетающим запах свежевысушенного сена, увядшего земляничного листа и цитрусовых.
Пьют этой чай без сахара, так как в смеси с ним он становится невкусным. Лучше пить этот чай с медом, в таком сочетании укрепляется иммунная система.
По своему химическому составу, фармакологическому и физиологическому действию зеленый чай является более ценным и целебным продуктом, чем черный.
Содержащийся в зеленом чае катехин подавляет вещества, которые вызывают мутацию клеток, и таким образом защищает организм от рака. Другая составляющая его, танин, по оценкам специалистов, в 20 раз эффективнее витамина Е, регулирующего жировой обмен и замедляющего процессы старения. При заваривании в зеленом чае остается гораздо больше минеральных веществ, чем в черном, в частности, зеленый чай включает много цинка, необходимого для беременных. Цинк – очень важный компонент для развития плода и является, подобно катехину, профилактическим антиканцерогенным средством. Кроме того, в зеленом чае, как и в черном, содержится большое количество:
• калия, отвечающего за работу сердечно-сосудистой системы, глазной системы;
• витамина К, обеспечивающего свертываемость крови, что очень важно для глаз;
• фтора, препятствующего разрушению зубной эмали;
• йода, благотворно влияющего на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом;
• витаминов В1, В2, РР (никотиновая кислота), меди, ряд органических кислот, улучшающих пищеварение.
