Ягоды перебирают, моют в холодной воде, откидывают на решето или сито, чтобы стекла вода, смешивают их с горячим сиропом, осторожно встряхивая таз, и варят до готовности. При варке можно положить кусочки лимона.
«Холодное» варенье из черники
На 1 кг ягод: 1,5 кг сахарного песка, сок 1 лимона.
Ягоды насыпают в эмалированную миску или таз, давят деревянной толкушкой или пропускают через мясорубку и смешивают сахарным песком. Можно добавить лимонный сок.
Черника с хлебом Свежую чернику перебирают, моют, разминают и перемешивают с крошеным черным хлебом, добавляя немного сахарного песка или ягодного сиропа. Едят с холодным молоком. Можно смешать чернику с лесной малиной.
Черничный напиток
На 1 стакан ягод: 3–4 стакана молока, 1 ст. лож ка сахарного песка.
Ягоды растирают и смешивают с молоком и сахарным песком. Добавляют немного соли и взбивают до однородной массы. Перед подачей на стол охлаждают.
Кисель из черники
На 30 г ягод: 10 г картофельной муки, 10 г сахарного песка, 1/10 лимона, 300 г воды.
Ягоды заливают водой, кипятят 10–15 минут, затем на краю плиты настаивают 10–15 минут. После этого процеживают, добавляют сахар, кипятят, вводят картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешивают. Затем, не давая закипеть, снимают с огня и добавляют лимонный сок. Подают к столу теплым (можно посыпать сахарной пудрой).
Суп из черники на рисовом отваре
На 40 г сухих ягод: 30 г риса, 15 г сахара,1 /10 лимона, 50 г белого хлеба, 700 г воды.
Ягоды моют, заливают 350 г воды, кипятят 10–15 минут, ставят на краю плиты настаивать 30 минут. После этого процеживают, добавляют сахар, лимонный сок и охлаждают. Рис отваривают в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протирают сквозь сито и соединяют с настоем черники. Подают к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.
Кисель из сушеной черники
На 50 г сухих ягод черники: стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
Промытые в горячей воде ягоды заливают 2 стаканами холодной воды и ставят варить на 15–20 минут. Когда ягоды станут мягкими, отвар процеживают в другую кастрюлю, а ягоды размешивают деревянным пестиком или ложкой, вновь заливают стаканом воды, доводят до кипения и, отжимая, процеживают в кастрюлю с отваром. Затем добавляют сахар, еще раз кипятят и вливают разведенную картофельную муку.
Пунш горячий черничный
На 100 г черничного сока: 20 г лимонного и 30 г малинового сиропа.
