Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать 3–4 часа, меняя воду каждый час. Затем морковь отжать сквозь марлю, залить молоком, добавить половину масла и тушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и заменитель сахара. Все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подавать на стол со сметаной.
Черника Черника способствует восстановлению родопсина – светочувствительного пигмента в сетчатке глаз. Полезны как свежие ягоды, так и компот из черники и даже чай с черничным вареньем. Ягоды черники – клад самых разнообразных физиологически активных веществ. Ягоды черники, как и листья, используются в виде настоя, экстракта и сиропа, а также в составе желудочных чаев как нежное вяжущее и диетическое средство. Отвар листьев черники используется при лечении сахарного диабета, так как содержащиеся в листьях гликозид, неомертиллин значительно понижают содержание сахара в крови. Плоды черники действуют как общеукрепляющее средство, благотворно влияющее на функции глаз.
Черника в собственном соку
Первый способ. Чернику промывают, дают стечь воде, ягоды высыпают в подготовленные литровые банки, пересыпая сахаром, банки плотно закрывают крышками и стерилизуют 8 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации. На 750 г ягод – 150 г сахарного песка.
Второй способ. Плоды промывают, дают стечь воде, ягоды высыпают в подготовленные литровые банки, встряхивая их так, чтобы в банку вместилось 850 г ягод. Банки плотно закрывают крышками и стерилизуют 10 минут.
Третий способ. В эмалированную кастрюлю наливают сок и высыпают чернику. Помешивая, кипятят 2–3 минуты, а потом сразу же заполняют черникой стерильные горячие банки, закрывают их плотно крышками и переворачивают на 10–15 минут вверх дном. Приготовленная таким образом черника хранится всю зиму. Из нее можно делать кисели, компоты, начинку для пирога.
На 2 кг ягод – 1 стакан свежевыжатого черничного сока. Суп черничный
На 500 г черники: 1 л воды, 150 г сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 40 г черствой булки, корица, гвоздика.
Булку нарезаем на ломтики и жарим гренки. Ягоды ополаскиваем, развариваем в кипятке, протираем сквозь сито, добавляем сахар, пряности, сметану и подаем горячими с гренками.
Варенье из черники
На 1 кг ягод: 1200 г сахарного песка, стакана воды, 1 лимон.
