Рецепты блюд при гипертонической болезни
Из рациона необходимо исключить:
• вещества, возбуждающие центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголь, кофе, крепкий чай);
• продукты, богатые холестерином (почки, печень);
• продукты, вызывающие метеоризм (бобовые, молоко, редьку, репчатый лук, чеснок).
Калорийность дневного рациона составляет 2300–2600 ккал. На долю растительных белков приходится 40 г, животных – 50 г. Жиры составляют порядка 70 г, углеводы – 350–400 г, из них сахара не более 75–80 г. При избыточном весе сахар и другие сласти необходимо исключить.
Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают.
Салаты и закуски
Мясной салат
Требуется: 250 г мяса, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 4 яйца, майонез, зеленый салат.
Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца (яичные белки) мелко нарезать, смешать, заправить майонезом, оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.
Сельдерей с огурцами и грецкими орехами
Требуется: 100 г сельдерея, 4 свежих или соленых огурца, 2 ст. ложки растительного масла, перец, зелень, грецкие орехи.
Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 часа, добавить огурцы, нарезанные дольками, измельченные грецкие орехи, перемешать.
Мясной паштет
Требуется: 250–280 г говядины, 60 г белого черствого хлеба, 1/2 ст. ложки молока, зелень петрушки, соль.
Вымочить в молоке черствый хлеб. Несколько раз пропустить мясо и размоченный хлеб через мясорубку. В последнюю очередь добавить зелень петрушки, соль и все перемешать.
Супы
Бульон из говядины
Требуется: говядина, 3 моркови, 1,5 луковицы, петрушка, 2–2,5 л воды.
Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук и петрушку, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять. Продолжительность варки – 1,5–2 часа. Сварившееся мясо вынуть из бульона и положить в другую кастрюлю. Бульон процедить.
Суп из тыквы
Требуется: 1 кг тыквы, 500 мл молока, 3 яйца, сливочное масло.
