Тыкву необходимо очистить, нарезать мелкими кусочками и сварить. Из сваренной тыквы сделать пюре, долить в пюре молоко и положить сливочное масло, все довести до кипения. Сверху суп посыпать натертыми на мелкой терке яйцами.
Бульон с перловой крупой и рисом
Требуется: 2,5 л прозрачного бульона, по 2 ст. ложки риса и перловой крупы.
В кипящий прозрачный бульон всыпать, помешивая его, рис и перловую крупу и варить в течение примерно 20–25 минут. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки.
Солянка
Требуется: 300 г колбасы или сарделек, 2 л бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, лавровый лист, перец, 3 ст. ложки сметаны, зелень.
В бульоне со специями варить в течение 10 минут лук, нарезанные сардельки или колбасу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. Подавая суп, в каждую тарелку положить ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельный супчик с клецками
Требуется: 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, сливочное масло, лавровый лист.
Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в холодную воду и поставить на огонь. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и обжарить морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, а также обжаренный лук и лавровый лист положить в картофельный отвар. Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп в течение еще 10–15 минут.
Вторые блюда
Фрикадельки из мяса
Требуется: 140 г говядины, кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка воды, соль, 1/3 ч. ложки сливочного масла.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать. Сформовать небольшие шарики, отварить их, опустив в теплую воду, до готовности. Фрикадельки можно приготовить на пару. Перед подачей к столу фрикадельки выложить на блюдо и полить растопленным маслом.
Пудинг из мяса кролика
Требуется: 90 г мяса кролика, кусок черствого белого хлеба, 1/2 ст. ложки крошек черствого белого хлеба, 1/4 яйца, 1,5 ст. ложки молока, 1/5 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соевого масла, 1/5 ст. ложки растительного масла, соль.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавив размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавить растертый с маслом желток, посолить, все перемешать. Взбитый белок добавить к мясному фаршу и перемешать. Выложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба. Заготовку пудинга варить на пару в течение часа. Готовое блюдо вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.
