Вареники с творогом
Требуется: мука, 2–3 яйца, 300 г творога, варенье или сахар.
Из муки и яиц замесить тесто и оставить на час, затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать его, положить немного начинки и соединить края. Опустить вареники в кипящую воду и варить. Перед подачей на стол положить сметану. Для приготовления начинки творог смешать с сахаром или вареньем и полученной смесью заправлять вареники.
Рулет из рубленого мяса
Требуется: 90 г мяса, 30 г черствого хлеба, 1/2 яйца, 40 г молока, соль, корень петрушки, 1/3 ч. ложки пшеничной муки, 1 морковь.
Сварить отвар из овощей. Мясо с размоченным белым хлебом дважды пропустить через мясорубку. В фарш положить яйцо, соль, перемешать. Смочить водой доску, выложить на нее полученный фарш и слепить из него рулет. Завернуть рулет в салфетку, опустить в горячий овощной отвар, поставить на маленький огонь и варить до готовности рулета (около часа). Готовый рулет нарезать на порции и выложить на блюдо.
Суфле из риса и мяса
Требуется: 120 г отварного мяса, 1/2 ст. ложки риса, 1/2 яйца, вода, 10 г сливочного масла.
Сварить рисовую кашу. Мясо пропустить через мясорубку, добавить кашу и получившуюся массу еще раз пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Варить на пару. Перед подачей полить растопленным маслом.
Котлеты куриные паровые
Требуется: 500 г мяса курицы, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Снять с тушки мякоть, дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш размягченным сливочным маслом, тщательно размешать и растереть ложкой. Приготовить из фарша небольшие котлеты, выровнять смоченной в воде рукой.
Смазать кастрюлю сливочным маслом, выложить в нее котлеты, влить 1,5 стакана бульона, сваренного из костей, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь, варить при слабом кипении в течение 15 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Яблочный пирог
Требуется: 2 стакана муки, дрожжи, 2 стакана молока, 3 яйца, растительное масло, 500 г яблок, сметана, сахар.
Муку высыпать в миску, добавить дрожжи. Теплое молоко вылить в миску и замесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 минут. В подошедшее тесто добавить яйцо, растительное масло и хорошо перемешать, сформовать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.
