Творожный торт по-немецки
Для теста: 250 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 80 г сахара, 2 яичных желтка. Для начинки: 750 г жирного мягкого творога, 2–3 яйца, 2 пакетика ванильного пудинга, 500 мл молока, 70 г сахара, цедра 1 лимона, по 50 г изюма и рубленого миндаля. Для глазури: 2 яйца, 50 мл сливок (или 50 г жирной сметаны), 60 г сахара.
Приготовление теста: просеять муку, высыпать горкой, сделать в ней углубление, в него вбить желтки, добавить сахар и сливочное масло (кусочками). Начиная с середины замесить тесто (быстро!), завернуть его в пленку и поставить на 30 мин. в холодильник.
Приготовление начинки: сварить по описанию 1 пакетик пудинга (1 пакетик на 500 мл молока), остудить, взбить яйца с сахаром, добавить творог, 1 пакетик порошка для пудинга, 4 ст. л. готового пудинга, цедру лимона, изюм и миндаль.
Тесто раскатать и выложить им смазанную форму, наколоть вилкой и сделать высокий край. Выложить творожную массу.
Приготовление глазури: смешать 2 желтка со сливками (или сметаной), добавить 2 ст. л. готового пудинга. Белки взбить в крепкую пену, понемногу добавить сахар и снова взбить. Аккуратно ввести белки в желтковую массу и выложить на творог.
Выпекать торт 45–60 мин. Остужать в теплой духовке, чтобы он не опал.
Для основы: 12 ванильных сухарей (около 250 г), 150 г сливочного масла, 90 г сахара.
Для творожной массы: 5–6 яиц, 500–600 г жирного творога, 120–150 г сахара, 150 г сметаны, 120 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя теста (или 1/2 ч. л. соды), при желании – 1 1/2 ч. л. натертой цедры лимона, 30 мл лимонного сока, 1 горсть пропаренного изюма.
Приготовление основы: сухари размолоть, смешать с размягченным маслом и сахаром и уложить в форму, хорошо утрамбовав.
Приготовление творожной массы: отделить белки от желтков и взбить их в тугую пену. Творог, желтки, сахар, сметану крахмал тщательно растереть. Добавить цедру, лимонный сок и изюм в массу положить взбитые белки и осторожно (движениями снизу вверх) перемешать.
Творожную массу выложить поверх сухарной основы и поставить печься в разогретую до 180 °C духовку на 1 ч.
Если верх будет слишком зарумяниваться, а середина еще не пропечется, закрыть форму сверху фольгой. Чизкейк готов, если середина у него плотная, но упругая.
После выпекания духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть и остудить чизкейк, не вынимая его из духовки. Остывшую выпечку отделить ножом от стенок формы, опрокинуть на ладонь, накрыть сверху блюдом и перевернуть.
