500 г молодых кабачков, 150 г мякоти свинины, 1,5 л воды, 50 г зеленого лука, 3–4 зубчика чеснока, 60 мл соевого соуса, 1 ч. л. соли
Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Свинину измельчить, заправить измельченным луком (2/3 нормы) и чесноком, соевым соусом (2 ст. л.), перемешать и дать пропитаться специями.
Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом налить воды. Когда она закипит, положить кабачки, заправить солью, оставшимся соевым соусом и варить до готовности.
Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком.
Суп из телятины с картофельными клецками
1,5 л воды, 500 г телятины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 яичных желтка, 50 г сметаны, укроп. Для клецек: 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 80 г муки, соль по вкусу.
Промытое и нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук и корень петрушки, посолить и варить все до полной готовности мяса.
Приготовить клецки: отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке. Добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать.
Когда мясо сварится, бульон процедить.
Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить пробную (если расплывается, добавить в массу муку). Приготовленные клецки ложкой опускать в суп и варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут на поверхность.
В готовый суп положить отделенное от костей и мелко нарезанное вареное мясо.
В суповую миску добавить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп и размешать.
Айнтопф (солянка) из капусты по-швабски
500 г белокочанной капусты, 750 г картофеля, 300 г свежих грибов, 50 г шпика, 4 сардельки, 30 г муки, 500 мл бульона (или воды), соль и красный молотый перец по вкусу.
Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 мин. в небольшом количестве воды, добавить мелко нарезанные грибы и картофель.
Поджарить муку до коричневого цвета на вытопленном из шпика сале и постепенно добавить бульон (до получения соуса средней густоты). Приправить соус пряностями, полить им овощи и варить в закрытой посуде до готовности.
Подавать с положенными в суп поджаренными сардельками.
Вместо свежих грибов можно использовать сухие, предварительно размочив их в воде.
Подавать айнтопф со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
