Вино дарит нам не только здоровье, но и радость. К витаминам самого винограда в вине после его брожения прибавляются другие важные для здоровья вещества.
В вине находятся органические кислоты, чрезвычайно для нас полезные. Винная кислота улучшает пищеварительные процессы, яблочная и молочная – обмен веществ в целом. Вино, как и виноград, содержит множество антиоксидантов, минералов и витаминов, пектинов и дубильных веществ; в нем есть эфирные масла, альдегиды и ацеталин, обладающие свойством снижать артериальное давление и нормализовать работу нервной системы.
Кто-то вина покупает, кто-то делает сам. Целебное воздействие наступит в любом случае.
...
Вино необходимо делать из технических (винных) или универсальных сортов винограда . Столовые сорта не дадут такой прекрасный букет вина, какой дают эти сорта. Самые подходящие для изготовления вина те сорта, у которых большая сахаристость и сочная мякоть. Для сухого вина (и белого, и красного), пригоден виноград с большей кислотностью и меньшей сахаристостью, чем для вина десертного. Для сухого красного вина нужен виноград с ягодами черного цвета. Важно : для приготовления вина недопустимо использовать недозревшие, гнилые, заплесневевшие ягоды.
Я делаю вино из «Зилги» и «Шаслы розовой», растущих на моем участке.
1. Ягоды сложить в большую эмалированную кастрюлю.
2. Подавить ягоды с помощью обычного пестика.
3. Отцедить полученный сок (он будет сверху, а жмых – на дне) через дуршлаг или марлю.
4. Слить сок в специальные бутыли (5-, 10– или 20-литровые). Наливать нужно на 2/3 емкости. Налив сок, бутыль нужно закупорить крышкой, в которой сделать отверстие и вставить в него трубочку. По трубочке будет выходить углекислый газ. Трубку (ее следует продуть) нужно опустить в банку с водой. Пробка должна быть очень плотной, чтобы не пропускала воздух. Для хорошей герметизации можно залепить пробку обычным пластилином.
5. Поставить бутыли в погреб (температура плюс 5 °С) для брожения на 2-3 месяца. Периодически необходимо проверять, булькает ли вода в банке. Если бутыль стоит в теплом месте (на вашей кухне), наливать сок нужно не на треть, а чуть меньше, чем на половину бутыли.
6. Через 2-3 месяца вино перестает «играть». Мы получили сухое домашнее вино. Его можно процедить и пить. Крепость сухого домашнего вина примерно 5 градусов.
7. Если вы хотите пить более крепкое и более сладкое вино, нужно проделать следующее: слить вино из бутыли в большую емкость, но не до конца (на дне бутыли останется осадок в виде мути и винного камня), добавить на 1 л вина 100-150 г сахара и тщательно сахар размешать – до полного его растворения.
