Маринованные ребрышки во фритюре по-китайски
Для маринада: соевый соус – 2 ст. л.; сухое белое вино – 3 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; мелко нарезанный зеленый лук; куриный бульон – 2 ст. л. (бульон можно заменить обычной водой); смесь приправ из корицы, гвоздики, молотого имбиря, красного перца, фенхеля – 1 ч. л.; свиные ребрышки или куриные крылышки – 1 кг.
Ребрышки или крылышки заливаем маринадом и маринуем около часа. Растительное масло разогреваем во фритюре или глубоком сотейнике, обжариваем ребрышки, украшаем зеленью и подаем на стол с рисом.
Куриные крылышки с имбирем
Состав: крылышки курицы – 0,5 кг; свежий имбирь —100 г; чеснок – 3–4 зубчика; лимонный сок; соль и черный перец – по вкусу.
Крылышки натираем солью и перцем, добавляем тертый имбирь, все поливаем лимонным соком и перемешиваем. Противень смазываем маслом, выкладываем крылышки и ставим в духовку. По готовности – посыпаем зеленью и чесноком.
Свинина, фаршированная печенью и овощами
Состав: свинина (корейка) – 1,5 кг; яйцо – 1 шт.; масло растительное (для жаренья) – по вкусу; соль, специи – по вкусу.
Для фарша: печень – 200 г; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; масло растительное – 2 ст. л.; шпик – 40 г; соль, перец – по вкусу; имбирь – по вкусу.
Свинину разрезать на прямоугольные куски, отбить, посыпать солью, специями по вкусу. На каждый кусок положить по чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце и обжарить в большом количестве масла.
Приготовление фарша: сваренную печень, нарезанный поджаренный шпик, лук, морковь пропустить через мясорубку. Добавить соль, пряности, хорошо перемешать.
Окорочка, жаренные по-индийски
Состав: куриные окорочка – 2 шт.; масло сливочное – 1 ст. л.; имбирь – 1 ч. л.; чеснок – 2 зубчика; лук репчатый – 1 шт.; лимон – 0,5 шт.; красный перец – по вкусу; уксус 3 %-ный – неполная ч. л.; острый соус – 1 неполная ч. л.; йогурт (или кислое молоко) – 0,5 стакана; соль – по вкусу.
С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят.
Приготовление маринада: тщательно растирают лук, имбирь и чеснок, затем разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Полученную массу соединяют с йогуртом (кислым молоком), добавляют уксус, острый соус, заправляют красным перцем и солью.
Замачивают в этом маринаде курицу приблизительно на 8 часов. Затем куски курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом, и жарят в духовке 30 минут. Затем вновь смазывают маслом и жарят еще 30 минут. Подают на блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав зеленью. Украшают кольцами лука и дольками лимона.
