В некоторых европейских и азиатских странах эту пряность добавляют в грушевые и тыквенные компоты, медовые напитки.
В продаже можно отыскать не только засахаренный, но и облитый шоколадом имбирь, а также экстракт для приготовления имбирного пива (его добавляют в легкие сорта этого напитка). Так как имбирный корень отлично сочетается с целым рядом других пряностей, он входит в состав смесей карри.
Хранить имбирь следует герметично упакованным, иначе его чудесный пряный аромат быстро улетучится.
Рецепты блюд с имбирным корнем
Имбирь можно смело добавлять в блюда в довольно большом количестве (1 г на 1 кг мяса, птицы, теста).
В соусы имбирь кладут после приготовления; в тесто — в процессе или в конце замеса; в тушеное мясо — примерно за 20 минут до готовности; в компоты, варенья и прочие сладости — за 3–5 минут до конца термической обработки.
Для заправки салатов и приготовления приправ к блюдам из макаронных изделий используется имбирное масло. Чтобы получить его, ломтики очищенного корневища прогревают в оливковом, кукурузном или арахисовом масле до тех пор, пока они не потемнеют.
Сироп имбирный
Ингредиенты: 80 г свежего имбиря, 100 г сахара, молотый мускатный орех и шафран на кончике ножа.
Способ приготовления
• Всыпать в 250 мл воды сахар, поставить на огонь и сварить сироп.
• Имбирный корень промыть, обсушить, очистить, снять кожицу очень тонко и натереть на терке. Кашицу завернуть в марлю, сложенную в несколько слоев, и выжать сок.
• Влить имбирный сок в сахарный сироп и варить до загустения. В готовое блюдо добавить молотый мускатный орех и шафран.
• Можно также в процессе варки ввести в сироп цедру и сок лимона или апельсина.
• Имбирный сироп добавляют в лечебный чай для смягчения кашля или боли в горле, выпечку, соусы (не более 1 чайной ложки), а также в алкогольные напитки.
Имбирь засахаренный
Ингредиенты: 250 г свежего имбиря, 400 г сахара.
Способ приготовления
• Корень имбиря тонко очистить, нарезать кружочками толщиной не более 3 мм. Обдать кипятком, сразу же промыть под струей холодной воды и слегка обсушить.
• Высыпать сахар в эмалированную кастрюлю, залить его 250 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Выложить в сироп ломтики имбиря и варить в течение 2 минут. Снять с огня и оставить на 8-10 часов.
• Снова поставить имбирь на огонь, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
• Затем вынуть имбирь шумовкой из кастрюли и выложить на пергаментную бумагу.
