Рыбное филе полить лимонным соком, посыпать перцем и оставить в этом маринаде на 30 минут.
Вымыть и порезать зеленый лук и лук-порей и обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить вино и положить в этот соус рыбу, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15 минут. Достать рыбу и сохранять ее теплой.
Добавить в оставшийся соус мелко нарезанные орехи, промытый в горячей воде изюм, виноград (предварительно разрезав его пополам и удалив косточки). Все это перемешать и добавить предварительно приготовленный крепкий рыбный бульон.
Рыбу разрезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
Можно подать рис.
Почистить и промыть килограмм мелкой рыбы, завернуть в салфетку, чтобы обсушить, залить небольшим количеством свежего молока. Отдельно приготовить жидкое тесто из двух столовых ложек муки и стакана пива. Обмакивая каждую рыбку в тесто, жарить на сковороде в сильно подогретом растительном масле.
Поджаренную рыбу уложить на плоское блюдо горкой, посыпать мелко порезанной зеленью, сверху украсить ломтиками лимона.
100 г рыбы, 1 ч. л. муки, 30 г грибов, 1 ст. л. муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.
На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса, положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить пассерованный лук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, посыпав рубленой зеленью.
Порционные сковороды поставить на большие тарелки, керамические или фарфоровые.
Судак, запеченный в фольге
800 г судака, сок одного лимона, пол-ложки соли, перец на кончике ножа, 1 ложка горчицы, 4 перышка зеленого лука, 2 лука-порея, 3 средних моркови, 1 ст. л. измельченной кинзы, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г бекона (или любого сырокопченого мяса, можно колбасы), нарезанного очень тонкими кусочками.
Вымыть рыбу, очистить от чешуи, подсушить и полить лимонным соком внутри. Обмазать сверху горчицей. Посыпать перцем внутри и дать рыбе помариноваться так около 20 минут. Вымыть зеленый лук и лук-порей. Нарезать тоненькими кольцами. Почистить морковь и нарезать тонкими ломтиками около 4 см длиной. Положить сливочное масло на довольно большой кусок фольги, сверху положить рыбу.
