Подавать горячим с цуккини или другими овощами.
170 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля, соль, перец, 1–2 ст. л. растительного масла со специями, 100 г шпината, 170 г филе форели, 170 г копченой форели.
Для панировки: 6 ст. л. панировочной муки, 1 яичный белок, 100 г овсяных хлопьев.
Сварить картофель, сделать пюре, приправив солью, перцем и растительным маслом. Нарубить шпинат (если он свежий — сначала потушить с 1 ложкой воды). Снять кожицу с форели и размять филе. То же надо сделать с копченой форелью. Тщательно смешать картофельное пюре, шпинат и мясо форели, поперчить, накрыть и поставить в прохладное место на час. Окунуть ладони в муку и сформировать из фарша 8 пышек. Обвалять их в муке. Окунуть в слегка взбитый белок и обвалять в овсяных хлопьях. Если есть время, можно поставить на ночь на холод.
Нагреть на толстой сковороде немного растительного масла. Обжарить рыбные пышки по 3–4 минуты с каждой стороны.
Подавать с соусом и зеленым горошком.
Жареная макрель с горячим оранжевым сусом
Филе макрели, соль и молотый черный перец, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 небольшие луковицы, мелко нарубленные, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. апельсинового сока, цедра с 1 апельсина, нарезанная соломкой, 2 лавровых листа.
Для соуса: 1–2 ст. л. красного винного уксуса, половина чайной ложки горчицы, 2 ст. л. рубленого зеленого лука.
Проверить, нет ли в филе костей, посолить и поперчить. Нагреть масло в сковороде с толстыми стенками. Положить на нее филе, лук и мелко нарубленный чеснок. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Добавить апельсиновый сок, цедру и лавр. Убавить огонь и продолжать готовить еще 2 минуты.
Смешать ингредиенты для соуса, вылить на сковороду и тушить на несильном огне. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать со свежим зеленым салатом и кусочком хлеба с корочкой, который можно макать в соус.
1 карп весом около 800 г, 20 г кинзы, 2 зубчика (измельченных) чеснока, половина луковицы, 1 морковка, сок половины лимона, щепотка черного перца, 1 лук-порей (нарезанный колечками), 4 перышка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 250 г белого сухого вина, 50 г мелко рубленных орехов (лучше миндаля), 1 ст. л. изюма, 250 г зеленого винограда, гвоздика, 1 ч. л. соли, немного специй: по 1 ч. л. измельченных базилика и кинзы.
Вымыть рыбу, очистить от кожи, отделить от костей, головы и хвоста. Сварить голову, хвост и кости в половине литра воды, добавив кинзу, чеснок, лук и морковь. Кипятить около 15 минут, затем процедить через дуршлаг. Таким образом получается крепкий рыбный бульон.
