• Корень сельдерея — 30 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Пшеничная мука — 15 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Лимонный сок — 20 мл
• Зелень укропа и петрушки — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Камбалу очищают, хорошо промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, после чего доводят до кипения и снимают пену.
2. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 минут.
За 5 минут до готовности добавляют лавровый лист, солят и перечат.
3. Рыбу вынимают шумовкой, а бульон аккуратно процеживают.
4. Муку пассеруют в оливковом масле, добавляют 150 мл рыбного бульона и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.
5. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.
Щука, фаршированная грибами и рисом
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 169 ккал
Ингредиенты
• Щука — 500 г
• Маринованные грибы — 100 г
• Обезжиренная сметана — 80 г
• Рис — 50 г
• Морковь — 100 г
• Корень петрушки — 35 г
• Репчатый лук — 70 г
• Лимон — 30 г
• Сливочное масло — 35 г
• Зелень петрушки — 12 г
• Соль, шафран и зира по вкусу
Способ приготовления
1. Щуку очищают, потрошат через надрез, сделанный у головы, промывают и натирают солью.
2. Рис отваривают в подсоленной воде.
3. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 15 г сливочного масла.
4. Грибы измельчают, смешивают с рисом и луком, солят.
5. Полученным фаршем начиняют рыбу, надрез зашивают.
6. Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют на оставшемся сливочном масле.
7. Сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10–15 минут до готовности вливают сметану и убавляют огонь до минимума.
8. Щуку выкладывают на плоское блюдо, освобождают от ниток, поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Пикша, отваренная в молоке
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 90 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши — 500 г
• Сливочное масло — 20 г
• Молоко — 250 мл
• Соль и зелень по вкусу
Способ приготовления
1. Филе пикши промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью.
2. В неглубокой кастрюле растапливают сливочное масло, вливают молоко, доводят до кипения, опускают в него рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят 20–25 минут.
Пикша со сладким перцем
