По одному стручку желтого, красного и зелёного перца, 400 г чёрствого хлеба, 500 г помидоров, 80 г чёрных оливок без косточек, 4–5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. уксуса, соль, перец, 2 зубчика чеснока, зелень.
Жареные кабачки
Очистить от кожицы кабачок, нарезать кружочками или половинками кружочков толщиной 5 мм. Обвалять каждый ломтик в муке, смешанной с солью, и обжарить с двух сторон в растительном масле. Укроп мелко порубить, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. На каждый поджаренный ломтик кабачка наносить чесночно — укропную смесь и несколько капель соевого майонеза. Выкладывать на тарелку в виде черепицы. Подавать горячими или холодными.
1 кабачок, соль, растительное масло, 3 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, 100 г соевого майонеза, 1 пучок укропа.
Баклажановые ломтики с чесноком
Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью и оставить на 15 минут для удаления горечи. Чеснок очистить и раздавить зубчики. Ломтики баклажанов промокнуть бумажными салфетками и обжарить порциями в растительном масле до образования румяной корочки. Очень плотно уложить в банку, чередуя с давленым чесноком. Залить горячим растительным маслом, накрыть крышкой и оставить на ночь.
1 кг баклажанов, 2 ст. л. соли, 1 головка чеснока, растительное масло для жарки.
Свёкла по-корейски
Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок мелко нарезать и соединить со свёклой, добавить уксус, соль и перемешать. Разогреть растительное масло и тушить в нём свёклу на маленьком огне примерно 20 минут, аккуратно перемешивая. Добавить перец и кориандр, ещё раз перемешать и поставить под гнёт на 3–4 часа.
500 г свёклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 1/2 ч. л. соли.
Картофель под можжевеловым соусом
Картофель вымыть щеткой и отварить в мундире в подсоленной воде до готовности. Тем временем приготовить соус. Широким ножом размять на деревянной доске ягоды можжевельника и перемешать с мелко нарезанным чесноком и шалотом, лимонным соком и подсолнечным маслом. Взбить вилкой до получения густого соуса. Сваренный картофель очистить и нарезать кружками. Сбрызнуть можжевеловым соусом, поперчить и аккуратно перемешать.
Совет: оптимально готовить это блюдо из молодого картофеля.
8–10 картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы шалота, 1 ст. л. лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 5 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
