Запечённая кукуруза
Чеснок пропустить через пресс и соединить с рубленой зеленью, оливковым маслом, солью и перцем и взбить вилкой. Початки кукурузы очистить от листьев и равномерно обмазать чесночной смесью. Завернуть початки в фольгу и запекать в разогретой до 200°C в течение 40 минут.
4 початка кукурузы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой пряной зелени (петрушки, сельдерея, базилика и т. д.), 2 ст. л. оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.
Чатни из кабачков
Кабачки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать такими же кубиками. В глубокую кастрюлю положить кабачки и лук, добавить уксус, сахар, соль, перец и семена горчицы и варить на медленном огне 30–40 минут, пока чатни не загустеет.
1 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка молотого душистого перца, соль по вкусу.
Конкассе
Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в кипяток. Вынуть и обдать ледяной водой, после чего легко снимется кожица. Разрезать помидоры пополам и вынуть чайной ложкой семена. Крупно порубить мякоть помидора, посыпать солью и перцем по вкусу и подавать к любым блюдам в качестве соуса.
2 помидора, соль и перец по вкусу.
Макароны по-флотски, которые все мы так любили в детстве — это упрощённый пример пасты. Отваренные обычным образом макароны, заправленные любым сложным соусом из оливкового масла, перца, томатов, базилика, креветок, мидий, рыбы или кедровых орешков, когда мы говорим о постных вариантах — это и есть та самая паста, пришедшая к нам из Италии и занявшая прочное положение в меню всех стран и народов. Это легко объяснимо, т. к. готовить пасту просто, быстро и относительно недорого, а итог ваших трудов превосходит все ожидания. Макароны, спагетти, лапша, рожки, перья, бантики, спиральки и улитки, сваренные должным образом и сдобренные вкусным соусом — это гарантия отличного результата.
Несколько рекомендаций:
— варите макароны в большом количестве подсоленной воды, влив в кастрюлю 1–2 ст. л. растительного масла, необходимого для того, чтобы макароны не слипались.
— выбирайте широкую кастрюлю, чтобы макароны свободно перемещались во время варки.
— варите макароны, не накрывая кастрюлю крышкой.
— для того чтобы сварить спагетти, тальятелле или длинные макароны, нужно опускать их в кастрюлю постепенно, так, чтобы они, размягчаясь, улеглись в кастрюле спиралью. Если вы хотите точно следовать инструкции по варке на упаковке, засеките время от момента закипания воды после того, как макароны полностью погрузятся в кастрюлю.
