— 60 г тертого твердого сыра
— 100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек)
— 2 ст. ложки манной крупы
— 2 желтка
— 1,25 л мясного бульона
— 4 ст. ложки сливочного масла
— зелень петрушки и соль — по вкусу
Нарезанные овощи посолите и потушите в 2 ст. ложках сливочного масла. Затем влейте мясной бульон и поварите вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут вмешайте смесь из оставшегося масла, растертого с желтками и тертым сыром, и снимите суп с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Суп с эмментальским сыром и белым хлебом «Эмми»
— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 80 г белого хлеба
— 1 крупная луковица
— 1 желток
— 1,25 л овощного отвара
— 1 ст. ложка сливочного масла
— зелень петрушки, тертый мускатный орех — по вкусу
Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.
Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере»
— 6–8 ст. ложек любого тертого сыра
— 2 ломтика белого хлеба
— 1 л мясного бульона или воды
— 1/2 стакана молока
— 1/2 стакана сливок
— 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
— 2 ст. ложки сливочного масла
— тмин, перец и соль — по вкусу
Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут. Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем»
— 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
— 1 л нежирного бульона
— 1/2 стакана сметаны
— 2 желтка
— 1 ст. ложка муки
— 1 ст. ложка сливочного масла
— вареный рис или тонкие макаронные изделия — по вкусу
Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле, до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон. Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.
Брынза с лапшой, молоком и зеленью «Любимый суп джигита»
— 120–150 г брынзы
— 60–80 г лапши
— 500 мл молока
