Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»
— 2½ стакана тертой брынзы
— 3–4 ст. ложки сливочного масла
— 1/3 ст. ложки молотого тмина
— молотый красный перец — по вкусу
Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.
Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»
— 400 г тертой брынзы
— 10 каперсов
— 1 ст. ложка смеси из измельченной зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука
— 1 ст. ложка смеси из мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота
— 3–4 капли уксуса
— 3–4 капли лимонного сока
— 1/2 ч. ложки оливкового масла
— 5 горошин черного перца
— любая зелень, молотый черный перец и соль — по вкусу
Брынзу перемешайте с измельченным шнитт-луком, зеленью петрушки, кервеля, репчатым луком и луком-шалотом. Добавьте каперсы, перец горошком, посолите, поперчите, влейте уксус, лимонный сок, оливковое масло и все тщательно перемешайте.
Смесь разложите в 4 небольшие формочки и поместите на 2 часа в холодильник. Затем освободите от формочек, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.
Трехслойная брынза «Французская выдумка»
— 750 г брынзы
— 4 помидора
— 3 стебля лука-порея
— перец и соль — по вкусу
Нарежьте брынзу ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Зеленую часть лука-порея крупно нарежьте, прокипятите несколько минут в подсоленной воде или поместите на водяную баню. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кружками.
Прямоугольную форму размером примерно 10*25 см выстелите большим листом пергаментной бумаги. Первым слоем уложите ломтики брынзы, вторым — лук-порей, третьим — помидоры, слегка посолив их. Поверх помидоров положите слой брынзы, затем — слой лука-порея, слой помидоров с солью и последним слоем уложите брынзу. Заверните все в пергаментную бумагу и оставьте на 3–4 часа под грузом при комнатной температуре. Подавайте, поперчив и нарезав ломтиками толщиной 1 см.
Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»
— 2 плавленых сырка
— 4–5 сваренных вкрутую яиц
— 6–8 зубчиков чеснока
— 150–200 г майонеза
— любая зелень — по вкусу
Яйца мелко разомните вилкой, плавленые сырки и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте майонезом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»
— 100 г плавленого сливочного сыра
