— соль — по вкусу
Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.
Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»
— 100 г брынзы
— 1–2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)
— 1/4 небольшой луковицы
— 2–3 ст. ложки сметаны
— 50 г сливочного масла
— 1–2 ч. ложки измельченного зеленого лука
— 1 ст. ложка паприки
— 1 ч. ложка горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.
Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»
— 250 г брынзы
— 1–2 помидора
— 1 печеный сладкий перец
— 1 луковица
— сок 1/4 лимона
— 1/2 стакана подсолнечного масла
— молотый черный и красный перец — по вкусу
Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.
Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»
— 300 г брынзы
— 150 г сливочного масла
— 3 небольших зубчика чеснока
— 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
— перец — по вкусу
Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.
Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»
— 200 г брынзы
— 1 небольшая луковица
— 100 г сметаны
— 100 г сливочного масла
— 1 ст. ложка паприки
— 3–4 стебля зеленого лука
— 2 ч. ложки горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»
— 200 г брынзы
— 100 г ядер грецких орехов
— 1 небольшая головка чеснока
— 100 г сливочного масла
— листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа — по вкусу
Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
