– 150 г говяжьей печени
– 100 г репчатого лука
– 70 г моркови
– 30 г топленого сала
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 сырое яйцо
– 300 г сальника (пласта нутряного сала)
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать кубиками, жарить на топленом сале (немного оставить), добавив очищенные, вымытые и мелко нарезанные репчатый лук и морковь, охладить. Затем ввести в обжарку рассыпчатую гречневую кашу, рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, посолить и поперчить, перемешать. Полученную массу выложить на пласт нутряного сала, свернуть, придавая изделию овально-округлую форму, слегка обжарить на раскаленной сковороде. После этого выложить сальник на противень, смазанный остатками топленого сала, и запекать до готовности в духовом шкафу.
– 250 г гороха
– 30 г моркови
– 30 г репы
– 30 г репчатого лука
– 30 мл растительного масла
– 30 г зеленого лука
– 100 г овощного гарнира
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Горох залить 500–600 мл воды и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные кубиками морковь, репу и репчатый лук. Когда овощи и горох разварятся, протереть их через сито, заправить солью и перцем, еще раз протереть. Взять конические формочки, смазать их растительным маслом (использовать >1/>2), плотно наполнить приготовленным пюре, затем перевернуть и выложить на блюдо.
Перед подачей к столу посыпать горох вымытым и нашинкованным зеленым луком, оформить овощным гарниром.
– 150 г манной крупы
– 300 г клюквы
– 120 г сахара
– 1 г ванилина
– 25 г сливочного масла
Способ приготовления
Клюкву промыть, выжать из нее сок, мезгу залить 500 мл воды и прокипятить, затем процедить. В полученный отвар положить сахар (использовать >1/>2), довести до кипения, влить выжатый клюквенный сок, вновь довести до кипения.
Затем ввести при непрерывном помешивании манную крупу и ванилин, варить до готовности. Затем кашу перелить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать оставшимся сахаром и охладить. Перед подачей к столу нарезать порционными кусками.
Пирог с осетриной и репчатым луком
Для теста:
– 400 г пшеничной муки
– 12 г сахара
– 35 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 15 г дрожжей
– 150 мл молока или воды
– 1 г пищевой соды
– 2 мл столового уксуса
– 15 мл растительного масла для смазывания противня
– 5 г соли
Для фарша:
– 420 г филе осетра
– 12 г репчатого лука
– 2 яйца
– 25 г сливочного масла
– 5 г соли
– перец по вкусу
