Способ приготовления
Филе осетра припустить в небольшом количестве воды, добавив соль и перец. Затем нарезать филе тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Приготовить опарное дрожжевое тесто из вышеуказанных ингредиентов, разделить его на две части, присыпать мукой и оставить на расстойку на 15–20 минут. После этого раскатать каждый кусок теста в пласт. Один пласт посыпать мукой, навернуть на скалку и перенести на смазанный маслом противень. Выложить на тесто слой мелко нарезанных яиц, затем слой осетрины, а сверху слой очищенного, вымытого, нашинкованного и спассерованного в сливочном масле лука. Накрыть начинку вторым пластом теста, края защипнуть, сделать в пласте несколько проколов. Поставить пирог в духовой шкаф, разогретый до 210–230 °C, выпекать до готовности.
Перед подачей к столу разрезать пирог на порции. Отдельно можно подать рыбный бульон с измельченной зеленью.
Для слоеного теста:
– 500 г пшеничной муки
– 300 г сливочного масла
– 40 г меланжа
– 2 г лимонной кислоты
– 4 г соли
– 1 яйцо для смазывания пирога
Для блинчиков:
– 80 г пшеничной муки
– 4 г сахара
– >1/>2 яйца
– 200 мл молока
– 5 г топленого масла
– 1 г соли
– 50 мл растительного масла
Для рисового фарша:
– 100 г риса
– 1 вареное рубленое яйцо
– 10 г измельченной зелени петрушки
– 15 г сливочного масла
– соль по вкусу.
Для мясного фарша:
– 1 кг мяса курицы
– 40 г петушиных гребешков
– 5 г муки
– 20 г сливочного масла
– 10 мл куриного бульона
– соль и специи по вкусу
Для грибного фарша:
– 300 г свежих грибов
– 20 мл грибного соуса
– 50 г репчатого лука
– 15 г сливочного масла
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из указанных ингредиентов и 220 мл воды приготовить слоеное тесто, поделить его на две неравные части, каждую раскатать в тонкую лепешку: одна должна быть диаметром примерно 25 см, другая – 35–40 см. Оставить немного теста для украшения.
Приготовить тесто для блинчиков, смешав все указанные ингредиенты. Выпекать блинчики на горячем растительном масле, стараясь сделать так, чтобы они имели диаметр от 20 до 25 см.
Сделать рисовый фарш. Для этого нужно отварить рассыпчатый рис до полуготовности, смешать его с рубленым вареным яйцом, измельченной зеленью петрушки и сливочным маслом, посолить и перемешать.
Приготовить мясной фарш. Для этого подготовленное мясо курицы отварить в подсоленной воде до полуготовности вместе с промытыми петушиными гребешками, затем снять с курицы кожу, мясо мелко нарубить, гребешки нарезать соломкой. Муку прогреть на сковороде вместе со сливочным маслом, затем добавить бульон, соль и специи, довести соус до кипения. Соединить куриное мясо с соусом и перемешать.
