Отварной язык с овощами под соусом
– 250 г говяжьего языка (свиного или телячьего)
– 15 г репчатого лука
– 10 г моркови
– 15 г корня петрушки
– 20 мл сметанного соуса с хреном
– 350 г гарнира (картофельного пюре и консервированного зеленого горошка)
– 1–2 лавровых листа
– 5 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленный язык опустить в 1 л горячей воды, добавить очищенные, вымытые и нарезанные корень петрушки, репчатый лук, морковь, а также соль, лавровый лист и перец горошком, варить до готовности. Готовый язык опустить на 5-10 минут в холодную воду, затем быстро, не давая им остыть, снять кожицу. Перед подачей к столу нарезать язык тонкими ломтиками, полить сметанным соусом с хреном, оформить гарниром.
– 200 г говяжьих ног и ушей
– 100 г свиных губ и кожи
– 100 г копченой рульки
– 250 г рубца или говяжьей (бараньей) головы
– 20 г моркови
– 15 г корня петрушки
– 25 г репчатого лука
– 5 г толченого чеснока
– 1–2 лавровых листа
– 4 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанные субпродукты разделать на куски, промыть, залить 1,5 л холодной воды и варить на медленном огне в течение 6–7 часов, время от времени снимая жир. Затем отделить мясо от костей и мелко нарубить, добавить немного бульона, нарезанную рульку, лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук, посолить, довести до кипения и варить 20–25 минут. После этого достать овощи, к мясу добавить растертый чеснок и перец горошком. Немного охладить студень, разлить его в формы и выставить на холод.
Гусь с овощами в горшочк ах
– 350 г мяса гуся или утки
– 30 г репчатого лука
– 250 г картофеля
– 15 г животного жира
– 5 мл растительного масла
– 1–2 лавровых листа
– 10 г зелени петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленное мясо гуся или утки промыть, нарезать порционными кусками, обжарить их в жире до золотистой корочки и выложить в горшочки. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Добавить к мясу картофель и лук, а также лавровый лист, посолить и поперчить. Влить в горшочки такое количество воды, чтобы она покрывала поверхность продуктов, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить вымытую и измельченную зелень петрушки. Подавать к столу в тех же горшочках, в которых готовилось блюдо.
