Утка со сливами и огурцами
– 350 г тушки зажаренного гуся или утки
– 60 г маринованных слив
– 60 г соленых огурцов
– 30 г консервированных оливок
– 80 мл клюквенного соуса
Способ приготовления
Приготовленную в духовом шкафу со специями и солью тушку гуся или утки нарубить порционными кусками и выложить на блюдо. Огурцы нарезать кружочками, с оливок слить маринад. Украсить мясо кружочками соленых огурцов, маринованными сливами и консервированными оливками. Отдельно подать клюквенный соус.
Рыба, запеченная с грибами и картофелем
– 200 г рыбы
– 40 мл растительного масла
– 60 г свежих грибов
– 25 г пшеничной муки
– 2 яйца
– 200 г картофеля
– 300 мл сметанного соуса
– 200 г тертого сыра
– 30 г сливочного масла
– 20 г репчатого лука
– 20 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Подготовленную рыбу промыть, нарезать средними кусками, запанировать в муке, обжарить в масле до полуготовности, затем отделить филе от костей. На дно формы для запекания налить сметанный соус (использовать >1/>2), сверху выложить филе рыбы, вокруг уложить кружочки вареного картофеля. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, грибы промыть. Лук и грибы нашинковать и пассеровать в масле, оставшемся после жаренья рыбы. Выложить обжарку на рыбу, добавить дольки яиц, посолить и приправить специями. После этого залить блюдо оставшимся сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать до готовности в умеренно разогретом духовом шкафу.
Подавать к столу в той же посуде, в которой готовилось блюдо, посыпав вымытой и рубленой зеленью петрушки и укропа.
Для рыбы:
– 400 г леща или карася
– 25 г пшеничной муки
– 100 мл растительного масла
– 50 г панировочных сухарей
– перец и соль по вкусу
Для тельного:
– 350 г филе леща или карася
– 100 г белого хлеба
– 120 мл молока
– 25 г пшеничной муки
– 50 г панировочных сухарей
– 100 г сливочного масла
– 500 мл томатного соуса
– 50 г зелени укропа и петрушки
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Для начинки:
– 120 г репчатого лука
– 15 мл растительного масла
– 25 г свежих грибов
– 25 г рыбного филе
– соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Из муки и 25 мл воды замесить жидкое тесто. Куски рыбы обмакнуть в тесто, обвалять в панировочных сухарях и жарить на разогретом растительном масле до готовности.
