Можно готовить ушное без грибов и огурцов.
– 300 г говяжьей печени
– 40 г репчатого лука
– 1 яйцо
– 60 г моркови
– 60 г сала (шпика)
– 10 мл молока или бульона
– 25 г сливочного масла
– 5 г измельченной зелени укропа
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, мелко нашинковать, обжарить с нарезанным шпиком. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками и добавить к луку и моркови, приправить специями и солью, жарить до готовности. Затем всю массу дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, тщательно взбить со сливочным маслом, молоком или бульоном, измельченной зеленью укропа, маслом, солью и специями. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками и украсить ими готовый паштет.
Вместо сливочного масла можно использовать перетопленный гусиный жир.
Печень со сметанным соусом, луком и зеленью
– 350 г говяжьей печени (или бараньей, свиной, телячьей)
– 25 г топленого сала
– 200 мл сметанного соуса с луком
– 10 мл соуса «Южный»
– 15 г зелени укропа и петрушки
– 350 г гарнира (отварных овощей картофельного пюре или жареного картофеля макаронных изделий)
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать брусочками и жарить на топленом сале. Затем добавить сметанный соус с луком, соус «Южный», соль, специи и довести до кипения. Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа и оформив гарниром.
Почки с овощами и каперсами
– 250 г говяжьих почек (или телячьих, бараньих, свиных)
– 25 г репчатого лука
– 25 г моркови
– 10 г корня петрушки
– 50 г очищенных соленых огурцов
– 15 г каперсов
– 5 г пшеничной муки
– 25 г томата-пюре
– 1 г толченого чеснока
– 15 г столового маргарина
– 15 г сливочного масла
– 50 мл соуса
– 200 г гарнира (отварного или жареного картофеля, картофельного пюре)
– 1–2 лавровых листа
– 2 г красного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Почки промыть, разрезать вдоль, залить водой и оставить на 2–3 часа. Затем воду слить, залить почки свежей водой, нагреть до кипения, почки достать и промыть, снова залить свежей водой и варить до готовности. Бараньи, свиные и телячьи почки вымачивать необязательно, их вполне можно только промыть. Подготовленные почки нарезать ломтиками и обжарить в маргарине. Добавить томат-пюре, специи, спассерованную в сливочном масле муку, посолить, выложить в сковороду нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, очищенные, вымытые, нашинкованные и обжаренные в масле морковь, репчатый лук и корень петрушки. Тушить до готовности. Подать к столу с соусом и гарниром.
