– 20 г топленого сала
– 220 г репчатого лука
– 100 мл коричневого мясного бульона (из обжаренных до коричневого цвета костей)
– 300 г гарнира (отварного или жареного картофеля, рассыпчатой гречневой или рисовой каши, консервированного зеленого горошка
– 1–2 лавровых листа
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать кусками весом по 30–40 г, обжарить в топленом сале до образования румяной корочки. В сотейник выложить слой очищенного, вымытого и нашинкованного лука, сверху – обжаренное мясо. Покрыть его вторым слоем лука, добавить бульон, лавровый лист, соль и перец, тушить в духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу оформить блюдо гарниром.
Пельмени с мясом по-русски
– 400 г пресного теста
– 600 г мясного фарша
– 100 г муки
– 1 яйцо
– 150 г сметаны
– 40 г сливочного масла
– 80 г тертого сыра
– 20 г зелени укропа и петрушки
– 10 мл столового уксуса
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Раскатать пресное тесто в пласт толщиной 2 мм, край пласта шириной 5–6 см смазать яйцом. Расположить вдоль полосы ряд небольших шариков из фарша на расстоянии 3–4 см один от другого. Свободным краем пласта накрыть фарш и вырезать пельмени с помощью формочки (стакана, рюмки и т. п.). Обрезки теста можно использовать при повторном раскатывании теста. Готовые пельмени положить на деревянные лотки, посыпанные мукой, чтобы они немного обсохли. После этого выложить пельмени в подсоленный кипяток, после того как они всплывут, варить еще 5–7 минут. Готовые пельмени с помощью шумовки переложить в глубокое блюдо, полить растопленным маслом, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, подать к столу горячими. Отдельно подать сметану, тертый сыр и уксус.
Пельмени можно готовить с рыбным фаршем из судака, трески или морского окуня.
Для фарша:
– 200 г говядины
– 200 г свинины
– 150 г баранины
– 60 г сливочного масла
– 3 г тертого мускатного ореха
– 60 мл сливок
– 150 г репчатого лука
– перец и соль по вкусу
Для теста:
– 550 г пшеничной муки
– 2 яйца
– соль по вкусу
Для приправы:
– 15 г толченого чеснока
– 60 г сливочного масла
– 70 мл столового уксуса
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину, свинину и баранину промыть, два раза пропустить через мясорубку, соединить с маслом и мускатным орехом. Затем фарш посолить, поперчить, влить сливки, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, тщательно вымесить.
Из муки (оставить немного для подпыла), 1 яйца, 200 мл воды и соли приготовить крутое тесто, оставить его на 20–30 минут. Затем скатать из теста валик, нарезать его небольшими кусочками, раскатать их в виде кружков. Выложить на середину каждого кружка шарик фарша (не больше 1 чайной ложки), сложить пополам, края кружков плотно защипнуть. Выложить готовые пельмени на противень, посыпанный мукой, смазать оставшимся яйцом и поставить на несколько часов на холод. Перед подачей к столу варить на пару в течение 10–15 минут.
