Рассольник с мясом, грибами и овощами
– 200 г говядины (мякоть)
– 120 г соленых груздей
– 100 г копченой колбасы
– 50 г крупы
– 150 г картофеля
– 25 г корня петрушки
– 25 г корня сельдерея
– 25 г моркови
– 50 г репчатого лука
– 25 г топленого масла
– 25 г сметаны
– 30 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1–1,5 л воды и варить 20 минут. Затем добавить крупу и очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель. Корень петрушки и сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать в топленом масле, затем ввести поджарку в рассольник. Соленые грузди промыть, откинуть на дуршлаг, затем нарезать вместе с копченой колбасой соломкой и добавить в суп, посолить и приправить специями, варить до готовности.
Перед подачей к столу заправить рассольник сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Таким же способом можно приготовить рассольник из рыбы, заменив грузди солеными огурцами.
Солянка с мясными продуктами, капустой и ягодами
– 250 г белокочанной капусты
– 150 г говядины или баранины, козлятины свинины (мякоть)
– 30 г сосисок
– 30 г сарделек
– 30 г ветчины
– 60 г говяжьих почек или говяжьего языка
– 60 г соленых огурцов
– 35 г каперсов
– 10 г маслин
– 10 г оливок
– 60 мл томата-пюре
– 5 г панировочных сухарей
– 4 г тертого сыра
– 15 г сливочного маргарина
– 20 г сливочного масла
– 10 г ломтиков лимона
– 40 г маринованных плодов или ягод
– 15 г зелени петрушки и укропа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сосиски, сардельки, ветчину, промытые почки (или язык) и мясо отварить, затем нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в маргарине. Добавить к мясным продуктам очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, нарезанные дольками. После этого ввести оливки, маслины, каперсы и томат-пюре, довести до кипения, снять с огня.
Отдельно в сливочном масле (взять >3/) потушить предварительно вымытую и нашинкованную капусту, посолить и поперчить ее по вкусу. Соединить капусту с мясными продуктами и овощами, посыпать тертым сыром с панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу украсить солянку тонкими ломтиками лимона и веточками вымытой зелени, оформить маринованными плодами или ягодами.
Таким же способом можно приготовить солянку из рыбы – осетрины, севрюги или белуги.
