Большая кулинарная книга республик СССР | страница 68

– 80 г сахара

– 50 г крахмала

– 120 г варенья

Красное вино разбавить 500 мл воды и довести до кипения. Затем добавить в смесь варенье, сахар и разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Довести кисель до кипения, снять с огня и охладить.

– 600 г крупных сухарей из ржаного хлеба

– 100 г изюма или чернослива

– 50 г свежих яблок

– 200 г сахара

– 2 г корицы

– 3 г лимонной кислоты

– 20 г сметаны

Сухари просушить, залить 750 мл кипящей воды, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Когда сухари набухнут, протереть их через сито. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Сухофрукты замочить на 15–20 минут в теплой воде, промыть, откинуть на дуршлаг. Отдельно отварить в 750 мл воды яблоки и сухофрукты, процедить. Затем добавить в отвар сахар и нагреть до полного его растворения. Хлебную массу и фрукты ввести в охлажденный отвар, при необходимости разбавить кипятком, чтобы суп приобрел консистенцию жидкой сметаны. Готовый суп заправить лимонной кислотой, корицей и сметаной.

– 300 г домашней лапши

– 50 г репчатого лука

– 50 г моркови

– 25 г сливочного масла

– 350 г куриного филе

– 150 г куриных потрохов

– 50 г сушеных грибов или 200 г любого мяса (мякоть)

– 30 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Куриное филе и потроха промыть и отварить в 2–3 л подсоленной воды. Отдельно отварить сушеные грибы или мясо. Мясные продукты достать, нарубить, грибы (или мясо) мелко нарезать. Куриный бульон процедить, довести до кипения, выложить в него репчатый лук и морковь, очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле. Поперчить и посолить суп по вкусу. После закипания ввести лапшу и варить суп до готовности. Перед подачей к столу положить в суповые миски нарезанные мясопродукты и грибы, залить их бульоном с лапшой, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

– 350 г вареной говядины (мякоть)

– 700 мл хлебного кваса

– 50 г зеленого лука

– 120 г свежих огурцов

– 60 г сметаны

– 2 яйца

– 10 г сахара

– 5 г готовой горчицы

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Свежие огурцы вымыть и вместе с вареной говядиной нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, нашинковать и деревянным пестиком растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Зелень петрушки и укропа вымыть, измелчить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Белки мелко нарубить, желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, затем добавить сметану и зелень укропа и петрушки. Все приготовленные продукты соединить и перемешать, влить квас, перемешать еще раз и подать к столу.