Пеште ку мождей (отварной судак с картофельным гарниром)
– 300 г филе судака
– 350 г отварного картофеля
– 5 г толченого чеснока
– 1–2 лавровых листа
– 20 г зелени петрушки
– 5 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы отварить в 300 мл подсоленной воды, затем переложить на блюдо, нарезав небольшими кусками. Оставшийся рыбный бульон процедить, добавить чеснок, перец и лавровый лист, вскипятить, немного охладить, процедить и залить рыбу. Перед подачей к столу посыпать рыбу вымытой и измельченной зеленью петрушки, оформить дольками отварного картофеля.
Гивеч ку легуме (рагу овощное с фасолью и горохом)
– 200 г кабачков
– 200 г моркови
– 70 г корней петрушки
– 250 г баклажанов
– 70 г репчатого лука
– 100 г стручковой фасоли
– 100 г свежего зеленого горошка
– 200 г помидоров
– 100 г болгарского перца
– 120 мл растительного масла
– 100 мл бульона или воды
– 20 г зелени укропа и петрушки
– 10 г сахара
– 7 г толченого чеснока
– 2 г корицы
– 2 г гвоздики
– 1–2 лавровых листа
– соль по вкусу
Способ приготовления
Кабачки, баклажаны, очищенные морковь, корни петрушки и репчатый лук вымыть, нарезать крупными кубиками, обжарить в масле. Затем долить бульона или воды и тушить. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, обдать кипятком и снять кожицу. Через 10–15 минут добавить в рагу помидоры и нарезанный кубиками болгарский перец, тушить до готовности. Стручковую фасоль и зеленый горошек отварить отдельно в подсоленной воде, затем соединить с овощами, посыпать сахаром, добавить чеснок, корицу, гвоздику, лавровый лист и соль.
Перед подачей к столу посыпать рагу вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Это блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Малай (пудинг из кукурузной муки с тыквой)
– 400 г кукурузной муки
– 1 яйцо
– 700 мл молока
– 150 г пшеничной муки
– 200 г тыквы (мякоть)
– 50 г сахарной пудры
– 15 г панировочных сухарей
– 15 г жира
– 2 г ванилина
– 3 г пищевой соды
– соль по вкусу
Способ приготовления
В кукурузную муку тонкой струйкой влить 150 мл кипятка, непрерывно помешивая, оставить на 3–4 часа в теплом месте. Мякоть тыквы тушить в малом количестве воды до мягкости, протереть через сито. Затем в смесь ввести яйцо, соль, ванилин, тщательно перемешать. Добавить теплое молоко, протертую тыкву, пшеничную муку, соду и снова вымесить. После этого переложить пудинг на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Перед подачей к столу посыпать малай сахарной пудрой. Это блюдо можно подавать с молочным соусом.
