– 350 г листьев свежей капусты
– 150 г свинины (мякоть)
– 80 г отварного риса
– 40 г моркови
– 30 г корня петрушки
– 40 г репчатого лука
– 20 г томата-пюре
– 40 г свиного жира
– 10 г пшеничной муки
– 40 г сметаны
– 300 г гарнира (мамалыга)
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в жире (использовать >1/>2), затем дать остыть и соединить с фаршем, посолить и поперчить. Листья капусты вымыть, ошпарить кипятком, завернуть в них приготовленный фарш и выложить на противень, смазанный оставшимся жиром. Из сметаны, томата-пюре и муки сделать соус, залить им голубцы и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. Перед подачей к столу гарнировать блюдо мамалыгой.
Тефтели, тушенные в маринаде
– 300 г свинины или говядины (мякоть)
– 60 г репчатого лука
– 40 г животного жира
– 30 г зелени укропа и петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Для маринада:
– 80 г моркови
– 60 г репчатого лука
– 40 г корня петрушки
– 40 г томата-пюре
– 5 г черного перца горошком
– 1–2 лавровых листа
– 60 г пшеничной муки
– 40 мл подсолнечного масла
– 80 мл сухого белого вина
Способ приготовления
Свинину или говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, жарить их на жире. Приготовить маринад. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в подсолнечном масле. Затем ввести томат-пюре, муку, перец горошком и лавровый лист. В конце влить 100 мл воды и вино, довести маринад до кипения и залить им тефтели, тушить 5-10 минут. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Мусака (рагу из мяса и овощей)
– 500 г баранины (мякоть)
– 300 г баклажанов
– 200 г помидоров
– 200 г кабачков
– 200 г репчатого лука
– 300 г белокочанной капусты
– 200 г сметаны
– 50 мл подсолнечного масла
– 3–4 лавровых листа
– 50 г измельченной зелени петрушки и укропа
– 5 г толченого чеснока
– 6 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны, помидоры и кабачки вымыть, нарезать кружками. Капусту вымыть и нашинковать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Послойно выложить все овощи на дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной подсолнечным маслом, сверху – слой мяса. Затем слои повторить, пересыпая каждые 2–3 слоя специями, чесноком и солью. Взбить сметану с подсолнечным маслом, залить этой смесью мусаку и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать 1 час. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
