Мясные биточки с овощным гарниром
– 300 г свинины (мякоть)
– 50 г сливочного масла
– 2 яйца
– 30 мл молока
– 15 г пшеничной муки
– 1–2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Для гарнира:
– 120 г соленых огурцов или помидоров
– 250 г жареного картофеля
– 5 г зелени петрушки и укропа
Способ приготовления
Свинину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавив перец, соль, 1 яйцо и молоко.
Все тщательно перемешать, разделить на порции и поставить в холодное место на 20 минут. После этого сформовать из порционного фарша биточки, обмакнуть их в яичную смесь, запанировать в муке и жарить на сливочном масле.
Подавать к столу с жареным картофелем и соленьями, украсив блюдо веточками вымытой зелени укропа и петрушки.
Жаркое с овощами и томатным соусом
– 300 г говядины (мякоть)
– 20 г топленого сала
– 500 г картофеля
– 80 г моркови
– 20 г репчатого лука
– 10 г корня петрушки
– 10 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Для соуса:
– 10 г пшеничной муки
– 10 г томата-пюре
– 30 мл красного столового вина
– 4 г толченого чеснока
– соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать крупными кусками, отбить, посолить, приправить специями, обжарить в топленом сале (использовать >1/>2). Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой, обжарить на оставшемся сале, добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук, морковь и корень петрушки, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить соус, обжарив муку и добавив к ней томат-пюре и вино, проварить все вместе, после ввести чеснок и посолить. Затем соединить мясо с овощами, заправить приготовленным соусом и тушить 30–40 минут.
Перед подачей к столу украсить жаркое веточками вымытой зелени укропа и петрушки. Отдельно можно подать маринованные овощи.
Свиная отбивная в тесте, жаренная на рашпере
– 350 г свинины (корейка)
– 20 г сливочного масла
– 20 г топленого свиного сала
– 15 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Для теста:
– 30 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 2 г сахара
– 30 мл молока
– соль по вкусу
Способ приготовления
Свиную корейку промыть, разделать на котлеты с косточкой, зачистить, отбить, посолить и поперчить по вкусу, затем обжарить на рашпере до готовности. Из муки, яйца, сахара, молока и соли приготовить жидкое тесто. Обмакнуть котлеты в это тесто и обжарить на сковороде в разогретом свином сале. Перед подачей к столу выложить свиные отбивные на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
