Замэ дэ пасэре (куриный суп с рисом или фасолью)
– 150 г мяса курицы
– 40 г риса
– 80 г моркови
– 40 г корня петрушки
– 40 г репчатого лука
– 20 г столового маргарина
– 400 мл кваса из отрубей
– 20 г зелени петрушки и укропа
– 1 г чимбры (чабреца)
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Подготовленное мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить 1–1,5 л воды и варить до готовности, добавив специи и очищенный, вымытый и нарезанный кружочками корень петрушки. Через 15–20 минут выложить в кастрюлю рис, добавить очищенные, вымытые мелко нарезанные и спассерованные в маргарине морковь и лук. За 5 минут до готовности влить прокипяченный квас, посолить. Перед подачей посыпать суп вымытой и измельченной зеленью петрушки, укропа и чимбры (чабреца).
Вместо риса можно использовать фасоль или картофель. Если готовить суп из телятины, вместо риса или фасоли лучше использовать грибы и заменить квас грибным отваром.
Суп из рыбы, овощей и кваса
– 250 г осетрины или белуги
– 50 г репчатого лука
– 50 г корней петрушки
– 50 г моркови
– 25 г сливочного масла
– 400 г картофеля
– 200 мл кваса
– 15 г зелени петрушки и укропа
– 1–2 лавровых листа
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками с кожей (без хрящей), отварить в 1–1,5 л воды, затем рыбу достать, разделать на филе, бульон процедить. Довести его до кипения, положить очищенный и вымытый картофель, нарезанный дольками. Через 15–20 минут добавить к картофелю очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле лук, морковь и корень петрушки. Довести суп до кипения, влить в него прокипяченный квас, добавить лавровый лист, соль и перец, варить еще 5 минут. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой, рубленой зеленью петрушки и укропа.
Бифштекс говяжий со сложным гарниром
– 350 г говядины (вырезка)
– 60 г свиного сала
– 50 г репчатого лука
– 20 г топленого сала
– 1 г черного молотого перца
– 1 г красного молотого перца
– соль по вкусу
Для гарнира:
– 60 г консервированного зеленого горошка
– 100 г соленых огурцов
– 30 г тертого хрена
Для соуса:
– 15 г толченого чеснока
– 10 мл винного уксуса
– 10 г сливочного масла
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и посыпать перцем. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в топленом сале (использовать >1/>3), соединить с сырым свиным салом, нарезанным соломкой, посолить и поперчить. Выложить приготовленный фарш на порционные куски мяса и придать изделию форму бифштекса. Жарить обычным способом на оставшемся топленом сале. Толченый чеснок растереть с маслом, развести уксусом. Разложить по тарелкам бифштексы, вокруг положить гарнир, чесночный соус подать отдельно.
