– 25 г сала-сырца
– 1 яйцо
– 45 г нашинкованного репчатого лука
– 10 г сливочного масла
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать тонкими ломтями, отбить, посолить и посыпать специями. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Из яйца, размоченного хлеба, измельченного сала и спасерованного в масле лука приготовить фарш. Добавить в него соль и перец, перемешать. На середину каждого ломтика мяса положить приготовленный фарш, завернуть, сформовать зразы, запанировать их в муке и обжарить до полуготовности в жире. После этого залить зразы сметанным соусом и тушить до готовности. Подавать зразы к столу под соусом, в котором они тушились. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи и отварной картофель.
– 500 г свиной головы
– 3 измельченных лавровых листа
– 2 г черного молотого перца
– 2 г кардамона
– 10 г толченого чеснока
– 100 г нашинкованного репчатого лука
– соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л воды и варить 3–4 часа на медленном огне. За 1 час до окончания варки добавить в кастрюлю перец, кардамон, лавровый лист и соль. Сваренную голову вынуть из бульона, кости удалить, мясо выложить на блюдо, посыпать луком и чесноком, свернуть в виде рулета, обернуть целлофаном, перевязать кулинарной нитью и погрузить в кипящий бульон на 10 минут. Затем переложить рулет в эмалированную посуду, накрыть крышкой, установить пресс и оставить на 5–6 часов в прохладном месте. Подавать к столу в холодном виде, нарезав рулет ломтиками. Отдельно можно подать соус-хрен или готовую горчицу.
Якнине (печеночный паштет)
– 300 г говяжьей печени
– 30 г сливочного масла
– 50 г репчатого лука
– 15 мл сухого красного вина
– 30 г сала (шпика)
– 10 г корня сельдерея
– 15 г моркови
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжью печень промыть, обдать кипятком и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нашинковать, обжарить вместе с печенью в сливочном масле, затем пропустить обжарку через мясорубку, добавить соль, перец и вино, тщательно взбить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, соединить с печеночной массой, перемешать и варить на водяной бане до готовности. Подавать готовый паштет к столу в охлажденном виде.
– 200 г свинины (мякоть)
– 25 г сала-сырца
– 40 г тонких свиных кишок
– 10 г репчатого лука
–
