– 2 г душистого молотого перца
– 1–2 лавровых листа
– соль по вкусу
Способ приготовления
Копченую корейку или грудинку нарубить, залить 1–1,5 л воды и отварить до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в свином сале морковь, корень петрушки и репчатый лук. Довести борщ до кипения, положить в него лавровый лист, перец и соль, через 10 минут ввести нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол, сахар и вновь довести до кипения. Перед подачей к столу заправить борщ сметаной. Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом.
Таким же способом можно сварить борщ с ушками, фаршированными грибами. Вместо свекольного отвара в этом случае следует использовать грибной. Ушки приготовить, как пельмени, только с начинкой из грибов. Их нужно отварить отдельно и перед подачей к столу положить в борщ.
– 300 г костей
– 300 г свежих помидоров
– 120 г риса
– 50 г репчатого лука
– 10 г сливочного масла
– 70 г сметаны
– 15 г зелени петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Из промытых костей и 2 л воды сварить крепкий бульон, посолить, кости вынуть, бульон процедить. Помидоры вымыть, припустить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Полученную массу выложить в костный бульон, добавить рис, очищенный, вымытый, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук, соль и специи. Варить суп до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Суп сладкий с клецками и чернослив ом
– 40 г чернослива
– 100 г свежих яблок
– 30 г свежих слив без косточек
– 80 г сахара
– 1 г лимонной кислоты
– 1 г молотой корицы
– 1 г молотой гвоздики
– 30 г сметаны
Для клецек:
– 80 г пшеничной муки
– 3 г сахара
– 1 яйцо
– соль по вкусу
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками. Вскипятить 1 л воды, положить сахар, предварительно замоченный и промытый чернослив, яблоки и сливы, варить суп до готовности. Из муки, сахара, яйца и соли сделать крутое тесто, натереть его на крупной терке и за 10 минут до окончания варки ввести в суп клецки. Затем положить корицу, гвоздику и лимонную кислоту. Перед подачей к столу заправить суп сметаной.
Зразы мясные с фаршем из яиц, хлеба и сала
– 300 г говядины (мякоть)
– 25 г жира
– 25 г пшеничной муки для панировки
– 150 мл сметанного соуса
– соль и специи по вкусу
Для фарша:
– 20 г ржаного хлеба
