Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Отдельно можно подать отварной картофель, свекольный или тыквенный салат.
Сельдь жареная под луковым соусом
– 350 г филе соленой сельди
– 20 мл подсолнечного масла
– 20 г пшеничной муки
– 600 г отварного картофеля
– 20 г зелени петрушки
Для соуса:
– 25 г пшеничной муки
– 25 г сливочного масла
– 60 г сметаны
– 60 г измельченного репчатого лука
– 8 мл соуса «Южный»
– соль по вкусу
Способ приготовления
Филе соленой сельди вымочить в холодной воде, затем запанировать в муке и обжарить в подсолнечном масле. Приготовить соус, вскипятив и проварив все ингредиенты. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу выложить вареный картофель на блюдо, рядом положить обжаренное филе рыбы, полить все луковым соусом и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сильтю пудиньш (запеканка из сельди и картофеля)
– 300 г филе соленой сельди
– 180 г пшеничного хлеба
– 180 г сливочного масла
– 150 г репчатого лука
– 150 г яблок
– 30 мл столового уксуса
– 10 яиц
– 600 г отварного картофеля
– 120 г свежих огурцов
– 120 г свежих помидоров
– 50 г зелени укропа, петрушки и сельдерея
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе сельди вымочить в холодной воде, мелко нарубить. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, вымыть и нарубить. Хлеб вымочить в воде, отжать. Все подготовленные продукты соединить, добавить >1/>2 масла, перец, уксус и соль, тщательно перемешать. Переложить запеканку в формы, смазанные маслом (использовать
50 г), и запекать до готовности в умеренно разогретом духовом шкафу. Подавать запеканку к столу в горячем виде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав кольцами очищенного и вымытого репчатого лука.
На гарнир подать отварной картофель, вымытые и нарезанные ломтиками овощи, а также измельченную зелень укропа, петрушки и сельдерея.
Таким же способом можно приготовить запеканку из трески горячего копчения (завью пудиньш) без яблок, используя в рецептуре сырые яйца, а в качестве дополнительных специй – мускатный орех. Перед запеканием нужно посыпать блюдо тертым сыром и панировочными сухарями, а готовую запеканку полить сметанным соусом. На гарнир можно подать, помимо вареного картофеля, консервированный зеленый горошек.
