– соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, нарубить с косточкой небольшими кусками, припустить в 500 мл воды с очищенными, вымытыми и мелко нарезанными морковью, корнем петрушки или сельдерея и репчатым луком. Затем мясо и овощи переложить в другую посуду, оставшийся бульон процедить и приготовить на нем белый соус, добавив муку, масло, сметану, тмин и соль, прокипятить, охладить и смешать с чесноком. Картофель очистить, вымыть, нарезать средними кусками, отварить в подсоленной воде. Перед подачей переложить картофель на блюдо, сверху выложить мясо с овощами, полить все белым соусом и посыпать вымытой рубленой зеленью укропа и петрушки.
Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)
– 300 г свинины
– 400 г говядины
– 300 г колбасы
– 300 г копченого сала
– 350 г репчатого лука
– 800 г вареного картофеля
– 50 г сливочного или растительного масла
– 5 яиц
– 250 мл молока
– 250 г свежих огурцов
– 250 г свежих помидоров
– 50 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Копченое сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину и говядину промыть, нарезать небольшими кусками вместе с колбасой, обжарить в растопленном копченом сале, затем добавить к обжарке очищенный, вымытый и нашинкованный лук. Вареный картофель нарезать ломтиками и обжарить отдельно в масле. Подготовленные продукты соединить, залить яйцами, взбитыми с молоком, специями и солью. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. Перед подачей к столу гарнировать блюдо вымытыми огурцами и помидорами, нарезанными дольками, а также украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.
Рулет из сельди в маринаде
– 300 г сельди
– 200 мл белого маринада
– 2 г молотой гвоздики
– 25 г репчатого лука
Способ приготовления
Сельдь замочить в холодной воде, периодически ее меняя. Затем отделить филе от костей, выложить на разделочную доску, посыпать гвоздикой и очищенным, вымытым и нашинкованным луком, свернуть в виде рулета, положить в эмалированную посуду и залить слегка подогретым белым маринадом.
Оставить рыбу на 24 часа в прохладном месте. Подавать в качестве холодной закуски.
– 300 г салаки
– 20 г репчатого лука
– 30 г сливочного масла
– 180 мл молока
– 1 г черного молотого перца
– 15 г зелени петрушки и укропа
– соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную салаку выложить в форму для запекания, пересыпать солью, перцем, очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, положить кусочки сливочного масла и залить молоком. Накрыть рыбу крышкой и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, тушить до готовности.
